Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
55 81 98342-2755
pt-br
  • pt-br
  • en
"O mundo da culinária ao seu alcance"

Peixe com crosta de sal

Peixe com crosta de sal

Peixe na Crosta de Sal com Ervas Frescas

Um método de cozimento ancestral que impressiona pela simplicidade e pelo resultado espetacular. Nesta receita, um peixe inteiro é completamente envolto em uma crosta de sal grosso e claras de ovo, que endurece no forno e cria uma câmara de vapor perfeita. O peixe cozinha lentamente em seus próprios sucos, infundido pelos aromas das ervas e do limão em seu interior. O resultado é uma carne incrivelmente úmida, macia e perfeitamente temperada, sem ficar salgada. A quebra da crosta de sal na mesa é um verdadeiro show.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 15 minutos

  • Rendimento: 6 a 8 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Peixe

  • 1 peixe inteiro de escamas (aprox. 2 a 2,5 kg), como Pargo, Cioba ou Robalo

  • 1 maço pequeno de ervas frescas variadas (ramos de tomilho, alecrim, salsa)

  • 4 dentes de alho, levemente amassados

  • 1 limão siciliano ou tahiti, em rodelas

Para a Crosta de Sal

  • 2 kg de sal grosso

  • 6 claras de ovo

  • ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, tomilho, etc.)

Modo de Preparo

  1. Prepare o Peixe: Peça ao seu peixeiro para limpar o peixe, retirando as vísceras, mas mantendo as escamas. Lave bem o peixe por dentro e por fora e seque-o completamente com papel toalha.

  2. Recheie o Peixe: Preencha a cavidade abdominal do peixe com os ramos de ervas frescas, os dentes de alho amassados e as rodelas de limão.

  3. Pré-aqueça o forno a 200°C.

  4. Prepare a Crosta de Sal: Em uma tigela bem grande, bata as 6 claras com um garfo ou batedor de arame (fouet), apenas até que comecem a espumar. Adicione o sal grosso e as ervas picadas. Misture tudo muito bem, com as mãos ou uma colher, até obter uma consistência de areia molhada, que dê liga ao ser apertada.

  5. Monte o Peixe na Crosta: Em uma assadeira grande, espalhe cerca de ⅓ da mistura de sal, formando uma "cama" com um tamanho um pouco maior que o do peixe.

  6. Deite o peixe recheado sobre a cama de sal.

  7. Cubra completamente o peixe com o restante da mistura de sal, pressionando com as mãos para formar uma carapaça uniforme e bem vedada, sem deixar nenhuma parte do peixe exposta.

  8. Asse: Leve ao forno pré-aquecido e asse por 40 a 50 minutos.

  9. Descanse: Retire o peixe do forno e deixe-o descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Etapa Final: O Ritual de Servir 10. Leve a assadeira à mesa para uma apresentação dramática. 11. Com as costas de uma colher pesada ou um pequeno martelo de cozinha, dê batidas firmes na crosta de sal para quebrá-la em grandes pedaços. 12. Retire os pedaços da crosta. A pele do peixe, com as escamas, sairá grudada na crosta, revelando a carne branca e úmida por baixo. 13. Com uma espátula ou duas colheres grandes, levante cuidadosamente os filés superiores do peixe e sirva nos pratos. Em seguida, retire a espinha central e sirva os filés inferiores.

Dicas e Variações

  • Não Tire as Escamas! Este é o segredo mais importante da receita. As escamas do peixe agem como uma barreira natural, protegendo a carne do excesso de sal e fazendo com que a pele saia grudada na crosta na hora de servir.

  • A Crosta Perfeita: As claras de ovo são essenciais para dar liga à crosta de sal. A consistência deve ser de "areia molhada", que seja moldável. Se estiver muito seca, adicione mais uma clara.

  • Como Saber o Ponto? A forma mais precisa de verificar o ponto é com um termômetro de cozinha. Inserido na parte mais grossa do peixe (através da crosta), a temperatura interna deve atingir entre 60°C e 63°C.

  • Acompanhamentos: Este peixe de sabor delicado combina perfeitamente com acompanhamentos simples, como batatas ao murro, legumes assados, uma salada de folhas verdes com vinagrete ou um arroz de brócolis.