PIRARUCU A CASACA
PIRARUCU A CASACA
O Pirarucu à Casaca é um prato elegante e saboroso, uma celebração da culinária amazônica que transforma o nobre peixe em uma experiência rica e memorável. Com seu nome que evoca a ideia de um prato "vestido" em camadas, a receita combina o pirarucu desfiado e saboroso com a cremosidade do leite de coco, a riqueza de uma farofa úmida e o toque doce da banana-da-terra. Finalizado com batata palha, é um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela sua apresentação.
Receita: Pirarucu à Casaca
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Lombo salgado de pirarucu 0,500 Kg
Leite de coco 0,300 L
Bananas da terra madura 2 Unid.
Ovos (cozidos e picados em rodelas) 2 Unid.
Azeite de oliva 0,150 L
Tomates (picados em cubos) 0,070 Kg
Azeitonas verdes (sem caroço) 0,030 Kg
Azeitonas pretas (sem caroço) 0,030 Kg
Cebola (picada) 0,100 Kg
Alho (amassado) 2 Unid.
Salsinha 0,050 Kg
Cebolinha 0,050 Kg
Batata palha Q.B. Kg
Farinha d'água (ou farinha de mandioca comum) 0,100 Kg
Sal Q.B. Q.B.
Pimenta-do-reino Q.B. Q.B.
Modo de Preparo
Dessalgue e prepare o pirarucu: Corte o pirarucu em pedaços e deixe de molho por algumas horas, trocando a água várias vezes para remover o sal. Seque os pedaços e frite em uma panela com uma parte do azeite de oliva. Retire a pele e desfie a carne. Reserve.
Refogue: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates e refogue por mais alguns minutos. Junte as azeitonas e reserve.
Prepare a farofa e os outros elementos: Pique a salsinha e a cebolinha (cheiro-verde). Descasque e corte as bananas-da-terra em rodelas ou fatias e frite-as até dourarem. Em uma tigela, misture a farinha d'água com o leite de coco, os ovos cozidos picados, sal, o restante do azeite e o cheiro-verde picado.
Monte o prato: Em um refratário, faça uma camada com a farofa úmida. Em seguida, adicione o refogado de pirarucu e tomate. Cubra com as fatias de banana-da-terra frita.
Finalize: Decore o prato com as rodelas de ovos cozidos e finalize com uma generosa camada de batata palha. Sirva em seguida.