PISSALADIÈRE NIÇOISE

Pissaladière Niçoise

A Pissaladière é uma especialidade francesa da região de Nice, que se assemelha a uma pizza, mas com uma base macia e fofa. A sua característica mais marcante é o recheio de cebolas cozidas lentamente, anchovas e azeitonas, resultando em um sabor doce, salgado e rico. Esta receita rende 8 porções e é perfeita para um lanche, entrada ou um piquenique.

Ingredientes

Para a Massa

• Farinha de trigo: 150 g

• Manteiga sem sal: 40 g

• Ovo: 50 g

• Fermento biológico seco: 5 g

• Sal: 1 g

• Água: o suficiente para dar liga

Para o Recheio

• Cebolas: 600 g

• Alcaparras: 10 g

• Anchovas: 20 g

• Azeitonas pretas: 100 g

• Alho: 20 g

• Tomilho fresco: 1 ramo

• Azeite: 60 ml

• Sal e pimenta-do-reino preta: Quantidade a gosto (QB)

Modo de Preparo

Massa

1. Comece cortando a manteiga em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture a manteiga com a farinha de trigo. Adicione o fermento biológico e o sal.

2. Faça uma cova no centro e adicione o ovo. Misture e sove a massa até que ela não grude mais nas mãos.

3. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe-a descansar em um lugar aquecido por 1 hora, ou até que dobre de volume.

Recheio

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Adicione as cebolas cortadas em meia-lua e cozinhe-as em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que fiquem muito macias, mas sem dourar.

2. Junte o alho, as alcaparras, o tomilho, sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.

Montagem e Finalização

1. Quando a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de farinha e use as mãos para abri-la no formato da assadeira que você vai usar.

2. Espalhe o recheio de cebola sobre a massa. Distribua as anchovas e as azeitonas pretas por cima.

3. Deixe a Pissaladière crescer por mais 15 minutos.

4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos e depois reduza a temperatura para 160°C por mais 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada.