Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

POIRE BELLE HELÉNÈ

POIRE BELLE HELÉNÈ

Poire Belle-Hélène

A Poire Belle-Hélène é uma sobremesa francesa elegante e atemporal, que combina peras macias escalfadas em uma calda de especiarias, banhadas em um rico molho de chocolate e acompanhadas de chantilly. Esta receita, que serve 6 porções, é uma combinação clássica de sabores e texturas que encanta a todos.

Ingredientes

Para as Peras

  • Peras Williams: 6 unidades

  • Suco de limão: 1 unidade

  • Açúcar refinado: 400 g

  • Água: 1500 ml

  • Canela em rama: 1 unidade

  • Cravos da Índia: 2 unidades

  • Anis estrelado: 1 unidade

Para a Calda de Chocolate

  • Creme de leite fresco: 150 g

  • Chocolate meio amargo: 100 g

Para o Chantilly

  • Açúcar refinado: 45 g

  • Creme de leite fresco (super gelado): 200 ml

  • Folhas de hortelã: 6 unidades (para decorar)

Modo de Preparo

  1. Prepare as peras: Descasque as peras, mantendo o cabinho. Corte a base para que fiquem em pé e retire as sementes com um boleador. Imediatamente, regue-as com o suco de limão para evitar que escureçam. Reserve.

  2. Escalfe as peras: Em uma panela, adicione a água, o açúcar e as especiarias (canela, cravos e anis). Leve ao fogo até que o açúcar se dissolva. Adicione as peras, deite um pedaço de papel-manteiga por cima para que fiquem submersas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem macias.

  3. Retire do fogo e deixe as peras esfriarem completamente na própria calda, por no mínimo 2 horas ou idealmente por uma noite.

  4. Prepare a calda de chocolate: Pique o chocolate. Aqueça o creme de leite fresco e, quando estiver quente, desligue o fogo e adicione o chocolate. Deixe-o repousar por um minuto e depois misture delicadamente até obter uma calda lisa e brilhante.

  5. Prepare o chantilly: Em uma batedeira ou com um batedor manual, bata o creme de leite super gelado com o açúcar até atingir o ponto de chantilly.

  6. Montagem: Em taças de sobremesa, coloque uma pera. Regue com a calda de chocolate e finalize com uma porção de chantilly ao lado, usando um saco de confeitar. Decore com uma folha de hortelã e sirva imediatamente.