Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Polvo

Polvo

Polvo Braseado com Batatas e Cebolete


Esta receita é uma excelente forma de preparar o polvo, deixando-o incrivelmente macio e saboroso. A técnica de braseado, combinada com a cocção na pressão, garante um resultado perfeito, enquanto o acompanhamento de batatas e cebolete traz um toque de frescor e crocância. É um prato principal elegante e sofisticado, ideal para um jantar especial.

Ingredientes

  • 500 g de polvo

  • 5 cebolas

  • 5 alhos-porós

  • 2 talos de aipo

  • 100 g de pimentão verde

  • 1 maço de coentro

  • Alho a gosto

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Páprica doce defumada a gosto

  • 50 ml de azeite de oliva

  • 300 g de batata bolinha

  • 300 g de cebolete

Modo de preparo

Parte 1: O Polvo Braseado

  1. Prepare o polvo: Tempere o polvo com sal e pimenta-do-reino.

  2. Braseado: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho-poró, as cebolas, o aipo e o pimentão (todos picados em cubos). Adicione o alho picado e o coentro.

  3. Cozinhe: Adicione o polvo à panela, tampe-a e cozinhe sob pressão por 8 minutos.

  4. Atenção: A receita original menciona 88 minutos, o que provavelmente é um erro de digitação. Polvo cozinha muito rapidamente na pressão. Sugiro o tempo de 8 minutos para um polvo macio. Se preferir, você pode cozinhar com um dos métodos a seguir:

    • Cozimento convencional: Em uma panela grande, cozinhe o polvo com uma cebola inteira, sal e pimenta-do-reino até ficar macio (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho).

    • Cozimento na pressão (Método 2 da sua descrição): Coloque o polvo na panela de pressão com 1 folha de louro, 50 ml de vinho tinto seco, pimenta-do-reino e 1 cebola inteira. Cozinhe por 8 minutos após pegar pressão.

Parte 2: Os Acompanhamentos

  1. Cozinhe as batatas: Descasque as batatas bolinha e cozinhe-as no vapor ou em água fervente até ficarem macias. Dê um choque térmico (mergulhe em água gelada) para interromper o cozimento e manter a textura.

  2. Tempere as batatas: Deixe as batatas esfriarem completamente. Em uma tigela, tempere-as com a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino.

  3. Prepare a cebolete: Pique a cebolete e reserve.

Parte 3: Montagem e Finalização

  1. Monte o prato: Em um prato, arrume as batatas bolinha como base.

  2. Espete os tentáculos do polvo sobre as batatas.

  3. Decore o prato com as cebolas e a cebolete picadas. Sirva imediatamente.