POMME DE TERRE DAUPHINOISE
POMME DE TERRE DAUPHINOISE
Gratin de Batatas à Dauphinoise
O Gratin de Batatas à Dauphinoise, ou Pommes de Terre Dauphinoise, é um acompanhamento clássico da culinária francesa. É um prato elegante e reconfortante, feito com camadas finas de batata cozidas em uma mistura de creme e leite, e gratinadas com queijo. Esta receita, que serve 6 porções, é ideal para acompanhar carnes assadas ou aves.
Ingredientes
Batata: 1500 g
Alho: 5 g, em brunoise (cubos pequenos)
Manteiga sem sal: 20 g
Creme de leite fresco: 200 ml
Leite: 300 ml
Ovo: 50 g
Queijo Gruyère ralado: 120 g
Queijo Parmesão ralado: 20 g
Sal e Pimenta-do-reino preta moída na hora: Quantidade a gosto (QB)
Modo de Preparo
Prepare as batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas, usando um mandoline, se possível.
Em uma panela, coloque as batatas, o creme de leite e o leite. Cozinhe até as batatas ficarem pré-cozidas (macias, mas ainda firmes). Reserve 100 ml do líquido do cozimento e leve à geladeira.
Unte uma forma refratária com a manteiga e espalhe o alho picado no fundo.
Monte o gratin: Faça uma camada de batatas na forma, salpique sal e pimenta, e adicione um pouco de queijo Gruyère. Repita as camadas, alternando batata e queijo, até usar todas as batatas.
Em um recipiente, bata o líquido do cozimento gelado com o ovo. Despeje essa mistura sobre as batatas na forma.
Polvilhe o queijo Parmesão por cima.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Cubra com papel-alumínio e asse por aproximadamente 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e as batatas macias.
Sirva o gratin, preferencialmente após deixá-lo descansar por alguns minutos. Se for servir depois, leve para gratinar por 15 minutos antes de servir para reaquecer.