POMMES DUCHESSE
POMMES DUCHESSE
Pommes Duchesse
As Pommes Duchesse são um clássico da culinária francesa, que transformam um simples purê de batata em um acompanhamento elegante e sofisticado. A massa de batata é moldada em pequenas rosetas e assada até ficarem douradas e crocantes por fora e macias por dentro. Esta receita rende 6 porções e é perfeita para acompanhar carnes assadas ou pratos especiais.
Ingredientes
Batata: 600 g
Alho: 10 g, descascado
Manteiga sem sal: 70 g
Ovos: 50 g
Sal fino, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada: Quantidade a gosto (QB)
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas: Em uma panela, cozinhe as batatas e o alho em água com um pouco de sal. Quando estiverem macias, escorra-as, descasque as batatas e retorne-as à panela com o alho, em fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos para que sequem.
Amasse o purê: Adicione a manteiga à panela e amasse bem as batatas e o alho até obter um purê liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Finalize o purê: Deixe o purê esfriar um pouco e adicione os ovos, misturando rapidamente.
Modele as rosetas: Coloque o purê em um saco de confeitar com um bico pitanga grande. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, faça as rosetas.
Asse e sirva: Asse em forno pré-aquecido a 215°C por 10 a 15 minutos, ou até que fiquem douradas. Sirva as Pommes Duchesse imediatamente, ainda quentes.