POULET COCOTTE GRAND-MÉRE

Poulet Cocotte Grand-Mère

O Poulet Cocotte Grand-Mère, ou frango da vovó, é um prato francês que evoca conforto e tradição. Nesta receita, galetos (frangos pequenos) são cozidos lentamente em uma caçarola com vinho branco, resultando em uma carne suculenta e saborosa. Os acompanhamentos clássicos — mini-cebolas, bacon e cogumelos — são preparados à parte e adicionados ao molho final, criando um prato completo e delicioso para 6 porções.

Ingredientes

• Galeto (frango de leite): 1000 g no total

• Mini-cebola: 100 g

• Bacon: 100 g, em cubos pequenos

• Cogumelos Paris frescos: 150 g

• Batatas: 400 g, em cubos médios

• Vinho branco seco: 200 ml

• Fundo de frango ou água: 400 ml

• Manteiga (em temperatura ambiente): 100 g

• Alho: 5 g

• Tomilho fresco: 1 ramo (comum ou limão)

• Sal: 2 g

• Pimenta-do-reino: 1/2 g

Modo de Preparo

1. Prepare o frango: Tempere o galeto com sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque um pouco de tomilho dentro do frango e amarre-o. Espalhe manteiga por fora do frango.

2. Coloque o galeto em uma panela com tampa, adicione 120 ml de vinho branco e asse em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que esteja cozido. Se necessário, adicione um pouco de fundo de frango durante o cozimento.

3. Prepare os acompanhamentos: Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte os cogumelos e as mini-cebolas. Tempere com sal, cubra e cozinhe em fogo baixo até as cebolas caramelizarem levemente. Cuidado para não queimar.

4. Branqueie o bacon em água fervente, seque e salteie até ficar crocante. Reserve.

5. Pré-cozinhe as batatas em água com sal. Em uma frigideira, doure as batatinhas levemente na manteiga. Reserve.

6. Faça o molho: Retire o excesso de gordura da panela em que o frango foi assado. Deglaceie com o restante do vinho branco e adicione o fundo de frango. Deixe ferver e reduzir um pouco. Coe e acerte o tempero.

7. Finalização: Adicione as batatas, o bacon, as mini-cebolas e os cogumelos ao molho. Sirva essa mistura ao lado dos galetos assados.