Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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PROFITEROLES AU CHOCOLAT

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Profiteroles au Chocolat

Os profiteroles são uma das sobremesas francesas mais clássicas e amadas. Feitos com a delicada e leve pâte à choux, recheados com sorvete e cobertos com uma calda de chocolate morna, são a combinação perfeita de texturas e temperaturas que serve 6 porções.

Ingredientes

Pâte à Choux (Massa Base)

  • Água: 250 ml

  • Manteiga sem sal: 100 g

  • Farinha de trigo peneirada: 150 g

  • Ovos ligeiramente batidos: 200 a 250 g

Chantilly

  • Creme de leite fresco super gelado: 200 ml

  • Açúcar refinado: 40 g

  • Baunilha: 2 ml (opcional)

Calda de Chocolate

  • Chocolate meio amargo: 200 g

  • Creme de leite fresco: 200 ml

  • Manteiga sem sal: 20 g

  • Açúcar refinado: 20 g

  • Licor Grand Marnier ou Cointreau: 10 ml

Para Montar

  • Carolinas prontas: 18 unidades

  • Sorvete de creme: 500 ml

Modo de Preparo

Pâte à Choux

  1. Em uma panela, leve a água e a manteiga para ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa se desgrudar do fundo da panela.

  2. Transfira a massa para a batedeira e bata em velocidade baixa para que ela esfrie. Adicione os ovos um a um, batendo até obter uma massa homogênea e brilhante.

  3. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga. Modele as carolinas em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.

  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que as carolinas fiquem douradas e secas por dentro. Para testar, retire uma e veja se o interior está oco.

Chantilly

  1. Em uma batedeira ou com um batedor de arame (fouet), bata o creme de leite super gelado com o açúcar e a baunilha (se estiver usando) até obter picos firmes. Mantenha na geladeira.

Calda de Chocolate

  1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com o açúcar até que este se dissolva.

  2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Espere um minuto e mexa até que o chocolate derreta completamente.

  3. Adicione o licor e a manteiga, e misture bem. Mantenha a calda morna.

Montagem

  1. Depois de frias, recheie as carolinas com o sorvete de creme.

  2. Distribua as carolinas recheadas em um prato, cubra com a calda de chocolate morna e decore com o chantilly. Sirva imediatamente.