Quebra - Quebra
Quebra - Quebra
Biscoitos Quebra-Quebra
Um clássico das padarias de bairro do Brasil, o Quebra-Quebra tem um nome que descreve perfeitamente sua textura: um biscoito deliciosamente seco e esfarelado, que se desmancha na boca. A combinação do polvilho doce com a farinha de trigo cria uma base leve e crocante, perfeita para acompanhar o café da tarde. Esta é uma receita para encher o pote e ter sempre à mão um pedacinho de sabor e nostalgia.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 15 a 20 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: Cerca de 40-50 biscoitos
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
250 g de polvilho doce
125 g de farinha de trigo
180 g de açúcar refinado
100 g de gordura vegetal hidrogenada, em temperatura ambiente
15 g (1 colher de sopa) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
2 ovos
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, ou forre-as com papel manteiga.
Prepare os Ingredientes Secos: Em uma tigela, peneire e misture o polvilho doce, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.
Faça o Creme: Em outra tigela grande (ou na batedeira), bata a gordura hidrogenada, a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione os Ovos: Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição até que a mistura esteja homogênea.
Incorpore os Secos: Adicione a mistura de ingredientes secos ao creme, aos poucos, e misture em velocidade baixa ou com uma espátula. Incorpore apenas até a massa se juntar e formar uma bola. Não sove a massa, para que os biscoitos não fiquem duros.
Modele os Biscoitos: Pegue pequenas porções de massa (do tamanho de uma noz) e, sobre uma superfície limpa, role-as com as mãos para formar rolinhos finos, com cerca de 10 cm de comprimento. Junte as duas pontas para formar uma argola.
Asse: Distribua os anéis de biscoito nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos, ou até que a base esteja levemente dourada. Os biscoitos continuarão pálidos por cima.
Esfrie: Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na própria assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade. Eles ficarão mais firmes e crocantes depois de frios.
Dicas e Variações
A Textura "Quebra-Quebra": O segredo para a textura esfarelada que dá nome ao biscoito é, principalmente, o cuidado para não sovar a massa. Apenas misture até os ingredientes se unirem. O excesso de trabalho desenvolve o glúten da farinha e deixa o biscoito duro.
Sobre a Gordura: A gordura vegetal hidrogenada é tradicional nesta receita e garante uma textura muito específica. Se preferir, você pode substituí-la por manteiga sem sal (use um total de 115 g), mas os biscoitos ficarão com um sabor mais amanteigado e uma textura ligeiramente diferente.
Modelagem Alternativa: Se não quiser fazer anéis, você pode simplesmente fazer bolinhas e achatá-las levemente com um garfo, ou abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga e usar cortadores de biscoito.
Armazenamento: Depois de completamente frios, guarde os biscoitos em um pote bem fechado. Eles se conservam por várias semanas.