Queijadas de Sintra

Queijadas de Sintra são pequenas obras-primas da doçaria regional, com registos que remontam ao século XIII, quando eram usadas como forma de pagamento de rendas em terras de Sintra. A sua identidade reside no contraste absoluto de texturas: uma capa de massa exterior quase tão fina quanto um papel e extremamente crocante, que protege um recheio denso, húmido e profundamente aromático, onde o queijo fresco e a canela são os protagonistas.

Aqui está uma receita detalhada para seu padrão de excelência:

Queijada de Sintra Tradicional

• Rendimento: 15 a 18 unidades

• Tempo de serviço: 1 hora

• Dificuldade: Média/Alta (pela espessura da massa)

Ingredientes

A Massa (Capa Crocante)

• 250g de farinha de trigo (tipo 45 ou 55)

• 1 colher de sopa de manteiga derretida

• 100ml de água morna

• Uma pitada de sal

O Recheio (O Coração da Queijada)

• 400g de queijo fresco de vaca (ou requeijão de boa qualidade, bem escorrido e seco)

• 350g de açúcar refinado

• 4 gemas de ovos grandes

• 50g de farinha de trigo (peneirada)

• 1 colher de chá de canela em pó (generosa)

• Raspa de 1/2 limão (opcional)

Modo de Preparar

1. O Recheio (A Base de Queijo)

1. Processamento: Comece por passar o queijo fresco por um passador de rede fina ou processe-o até obter uma pasta lisa e sem grumos.

2. Mistura: Numa tigela, misture o queijo com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma a uma, confundindo bem.

3. Finalização: Incorporar farinha e canela. Deixe este recheio descansar por cerca de 20 minutos enquanto prepara a massa; isso ajuda a estabilizar os sabores.

2. Uma Massa Exterior

1. Misture a farinha com o sal, a manteiga e vá adicionando a água morna aos poucos. Acumule bem até obter uma massa de metaloceno que não cole nas mãos.

2. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberto com um pano.

3. Estender: Este é o passo crítico. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo (ou máquina de massa fresca) até que fique quase transparente .

4. Corte círculos de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro.

3. Montagem e Forno

1. Forre pequenas formas de queijada (baixas e de metal) com os círculos de massa, deixando que a massa sobressaia um pouco das bordas, criando pequenas pregas.

2. Preencha com o recheio até quase ao topo.

3. Leve o forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos. As queijadas devem ficar douradas por cima e a massa deve estar bem seca e crocante.

Dicas do Chef

• O Queijo: O segredo da queijada original é o queijo ser bem fresco e com pouca acidez. Se usar requeijão brasileiro, certifique-se de que ele não é cremoso; ele deve ter estrutura.

• A Massa: Se a massa ficar grossa, a queijada perderá a sua moda. Ela deve servir apenas como um "embrulho" crocante para o recheio.

• Conservação: As queijadas de Sintra conservam-se muito bem por vários dias em local seco, mantendo a crocância da massa externa.