Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Clássica

Esta receita de quiche Lorraine rende 6 porções e combina uma massa briseé perfeita com um recheio cremoso e saboroso, realçado por bacon crocante e queijo Gruyère.

Ingredientes

Massa Briseé

  • Farinha de trigo peneirada: 190 g

  • Sal: 3 g

  • Manteiga sem sal: 90 g

  • Gema: 30 g

  • Água gelada: 1 colher de sopa (se necessário)

Recheio

  • Bacon em cubos pequenos: 150 g

  • Queijo Gruyère (cubos médios ou ralado grosso): 150 g

  • Creme de leite fresco: 450 ml

  • Ovos: 225 g (4 unidades e meia)

  • Sal: 2 g (1 colher de café)

  • Pimenta-do-reino preta em pó: 1 g (½ colher de café)

  • Noz-moscada: 1 g (½ colher de café)

Guarnição

  • Alface frisée: 10 folhas

Modo de Preparo

Massa Briseé

  1. Corte a manteiga gelada em pedaços pequenos.

  2. Em uma tigela, coloque a farinha e o sal, e por cima os pedaços de manteiga. Com as pontas dos dedos, esfarele a manteiga com a farinha até obter uma farofa fina.

  3. Adicione a gema e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Se necessário, acrescente uma colher de sopa de água gelada para dar liga, mas evite trabalhar demais a massa.

  4. Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

  5. Abra a massa em um círculo e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo falso.

  6. Cubra a massa com um pedaço de papel-manteiga e adicione grãos secos por cima para fazer peso.

  7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos. Retire os grãos e o papel e reserve a massa.

Recheio

  1. Branqueie o bacon em água fervente por 1 minuto. Escorra bem e transfira para uma frigideira em fogo baixo, sem adicionar gordura. Deixe dourar e despreze a gordura que se formou. Seque o bacon frito em papel absorvente e reserve.

  2. Espalhe o queijo Gruyère uniformemente sobre a massa pré-assada e, em seguida, distribua o bacon por cima.

  3. Em uma tigela, bata os ovos como se fosse fazer uma omelete. Adicione o creme de leite fresco e misture bem.

  4. Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

  5. Despeje o recheio sobre o queijo e o bacon na massa, deixando uma margem de aproximadamente dois dedos da borda para que o recheio possa crescer ao assar.