Quindins

Quindim (O Doce Dourado da Bahia)

Uma joia da doçaria brasileira com fortes raízes na confeitaria conventual portuguesa e influências africanas, o Quindim é um doce que seduz primeiro pelos olhos. Seu brilho intenso e sua cor de ouro vibrante são inconfundíveis. A cada colherada, revela uma dupla textura: no topo, um creme liso e denso, como um pudim de gemas; na base, uma camada macia e levemente crocante de coco ralado. É um doce pequeno no tamanho, mas gigante no sabor.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos

• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos (+ tempo para esfriar)

• Rendimento: 12 a 15 quindins

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (aprox. 100 g)

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (200 g)

• 6 gemas de ovo

• 2 ovos inteiros

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

• Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo

1. Pré-preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga 12 a 15 forminhas de empada ou cupcake. Em seguida, polvilhe o interior de cada uma com açúcar, girando a forma para cobrir todo o fundo e as laterais. Retire o excesso.

2. Prepare a Base: Em uma tigela, misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga derretida.

3. Peneire as Gemas (Passo Essencial): Passe as 6 gemas por uma peneira fina, diretamente sobre a mistura de coco. Use uma colher para furar as gemas e deixá-las escorrer, descartando as películas que ficam na peneira.

4. Incorpore os Ovos: Adicione os 2 ovos inteiros à tigela.

5. Misture Delicadamente: Com uma espátula ou colher, misture todos os ingredientes de forma suave, apenas até obter uma massa homogênea. Evite bater a mistura para não incorporar ar.

6. Asse em Banho-Maria: Distribua a massa nas forminhas preparadas. Arrume as forminhas em uma assadeira grande e alta. Leve a assadeira ao forno e, com cuidado, despeje água fervente dentro dela, até atingir a metade da altura das forminhas.

7. Asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que os quindins estejam firmes ao toque e um palito inserido no centro saia limpo. A superfície ficará dourada.

8. Esfrie e Desenforme: Retire a assadeira do forno com muito cuidado. Deixe os quindins amornarem dentro do banho-maria por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire as forminhas da água e deixe esfriarem completamente em temperatura ambiente.

9. Para desenformar, passe uma faquinha sem ponta nas laterais de cada quindim e vire-os sobre forminhas de papel ou um prato. Leve à geladeira para firmar antes de servir.

Dicas e Variações

• Sem Gosto de Ovo: O segredo número um para um quindim perfeito é peneirar as gemas. Este passo simples remove a película que causa o forte sabor e cheiro de ovo, garantindo um doce delicado e saboroso.

• Coco Fresco vs. Seco: O coco fresco ralado na hora resulta em um quindim mais úmido e autêntico. Se usar coco seco desidratado (use 50g), hidrate-o primeiro com 4 a 5 colheres de sopa de água morna ou leite de coco por 15 minutos antes de usar.

• O Banho-Maria: Assar em banho-maria é fundamental para que o quindim cozinhe de forma suave e uniforme, criando a textura de um pudim cremoso sem talhar ou ressecar.

• Desenformar sem Quebrar: O truque para desenformar é não ter pressa e fazê-lo com os quindins já frios ou em temperatura ambiente. Se um quindim teimar em não sair, mergulhe rapidamente o fundo da forminha em água quente por alguns segundos para ajudar a soltar o açúcar caramelizado.