Frango assado com batatas: clássico acolhedor

O frango assado com batatas é um daqueles pratos caseiros que abraçam a mesa inteira. Trata-se de uma refeição completa, que normalmente serve de 4 a 6 pessoas, perfeita para almoços em família, encontros de fim de semana ou aquele jantar especial em que você quer algo saboroso sem complicação. O frango fica dourado por fora e suculento por dentro, enquanto as batatas absorvem os temperos e os sucos da carne, ganhando uma textura macia por dentro e levemente crocante por fora.

O aroma que se espalha pela casa enquanto o frango assa é um convite irresistível: notas de alho, ervas e manteiga ou azeite se misturam, despertando a fome e a memória afetiva. A combinação de frango e batatas é tão apreciada porque equilibra simplicidade e conforto, agradando a todos os paladares, das crianças aos mais exigentes. Em média, o tempo total de preparo e forno gira em torno de 1h15 a 1h30, com nível de dificuldade fácil a moderado, ideal até para quem não tem tanta experiência na cozinha, mas quer servir algo caprichado, acolhedor e cheio de sabor.

Ingredientes para Frango Assado com Batatas (4 pessoas)

Frango
• 1 frango inteiro de 1,5–1,8 kg, cortado em 8 a 10 pedaços (coxas, sobrecoxas, peito em 2 ou 4, asas)
ou
• 1,2–1,4 kg de cortes de frango (coxas e sobrecoxas com osso e pele, de preferência)

Batatas
• 800 g a 1 kg de batatas (aprox. 6–8 batatas médias)
• Tipo: batata inglesa ou batata asterix, firmes para assar
• Corte: em cubos grandes ou em gomos grossos (4–6 partes por batata)

Temperos básicos para o frango
• 1 e 1/2 colher de chá de sal (cerca de 8–10 g), ajustar a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 dentes de alho médios, amassados ou picados
• 1 cebola média (cerca de 120 g), fatiada em meia-lua ou picada
• 1 limão grande (suco + raspas opcionais)
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva (cerca de 45–60 ml)

Ervas e aromáticos
• 2 ramos de alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
• 2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco (opcional)
• 2 folhas de louro (opcional)

Temperos e gordura para as batatas
• 1 colher de chá rasa de sal (cerca de 5 g)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (cerca de 30 ml)
• 1 colher de sopa de manteiga em cubinhos (opcional, para dourar mais)

Extras para mais sabor (opcionais)
• 1 colher de sopa de manteiga extra para colocar sobre o frango antes de assar
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• 1/2 colher de chá de colorau (urucum) para cor (opcional)
• 80–100 ml de vinho branco seco (cerca de 1/3 de xícara)
• 1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional, em pequena quantidade)
• 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
• 6–8 dentes de alho inteiros extras, com casca, para assar junto (opcional)

Legumes extras (opcionais, para complementar a assadeira)
• 1 cenoura média em rodelas grossas
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 8–10 tomates-cereja inteiros ou 2 tomates médios em pedaços grandes
• 1 cebola roxa pequena em gomos (opcional)

Toques finais (opcionais)
• Salsinha ou cebolinha fresca picada para finalizar (1–2 colheres de sopa)
• Fio extra de azeite após assar, se desejar
• Fatias de limão para servir junto

1. Preparando o frango

• Use um frango inteiro de 1,5 a 2 kg, descongelado.
• Retire miúdos, excesso de gordura e penas soltas. Lave rapidamente em água corrente e seque muito bem com papel-toalha (pele seca = pele mais crocante).
• Com uma faca, faça pequenos cortes superficiais nas coxas e sobre o peito para o tempero penetrar melhor.

2. Temperando o frango
• Em uma tigela, misture: 3 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de sal, pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo.
• Esfregue o tempero por todo o frango, por dentro e por fora, massageando bem.
• Se possível, levante delicadamente a pele do peito com os dedos e coloque um pouco de tempero entre a pele e a carne.
• Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ideal: 2 a 4 horas).

3. Preparando as batatas
• Use cerca de 800 g a 1 kg de batatas (inglesa ou asterix). Lave bem e, se quiser, descasque.
• Corte em pedaços médios (meia-lua grossa ou cubos grandes) para não desmancharem no forno.
• Tempere com sal, pimenta, 1 a 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de páprica e ervas secas (orégano, tomilho ou alecrim). Misture bem para envolver todas as batatas.

4. Montando a assadeira
• Use uma assadeira grande e funda. Unte levemente com azeite ou óleo.
• Espalhe as batatas temperadas no fundo, em uma camada única, sem amontoar demais.
• Coloque o frango no centro, com o peito voltado para cima. Se quiser, amarre as pernas com barbante para assar de forma mais uniforme.
• Se sobrar tempero da marinada, despeje sobre o frango e um pouco sobre as batatas.

5. Tempo e temperatura de forno
• Preaqueça o forno a 200 °C por 10 a 15 minutos.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno por cerca de 40 minutos para cozinhar o frango por dentro e amaciar as batatas.
• Após esse tempo, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C.

6. Deixando a pele dourada e crocante
• Com o papel-alumínio já retirado, regue o frango com o próprio caldo da assadeira usando uma colher.
• Pincele um fio de azeite ou um pouco de manteiga derretida sobre a pele para ajudar a dourar.
• Volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, regando a cada 10 a 15 minutos. Se alguma parte começar a dourar demais, cubra só esse pedaço com um pequeno pedaço de papel-alumínio.
• O frango estará pronto quando a pele estiver bem dourada e, ao furar a parte mais grossa da coxa, o líquido sair claro (sem sangue).

7. Virando e mexendo as batatas
• Na metade do tempo sem papel-alumínio (depois de uns 15 a 20 minutos), mexa as batatas com cuidado para que dourem por igual.
• Se perceber que estão secando, regue com um pouco do caldo do frango ou mais um fio de azeite.

8. Variações de sabor
• Legumes extras: adicione cenoura em rodelas grossas, cebola em pétalas, dentes de alho com casca e pedaços de pimentão junto com as batatas.
• Toque de ervas frescas: coloque ramos de alecrim, tomilho ou sálvia dentro da cavidade do frango e sobre as batatas.
• Temperos diferentes: substitua o limão por laranja, acrescente curry, cominho ou chimichurri ao tempero para mudar o perfil de sabor.

9. Descanso, acompanhamento e forma de servir
• Ao tirar o frango do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a carne mais suculenta.
• Sirva o frango fatiado ou em pedaços, acompanhado das batatas e legumes assados, regando com um pouco do molho que ficou na assadeira.
• Como acompanhamento, combine com uma salada verde simples, arroz branco ou farofa. Sirva bem quente, direto da assadeira para a mesa, para aproveitar a pele ainda crocante.