Receita de Guioza (餃子)

Esta é a receita tradicional de guioza, o famoso pastelzinho oriental, com recheio suíno e um molho saboroso para acompanhar.

Ingredientes

Massa:

• 300 g de farinha de trigo

• 150 ml de água

• 1/2 colher de chá de sal

• Para o preparo: farinha de trigo para a bancada e água para fechar a massa

Recheio:

• 1/2 maço de cebolinha picada

• 2 folhas grandes de repolho picadas

• 2 cogumelos shiitake picados

• 350 g de lombo suíno moído

• 1 colher de chá de óleo de gergelim

• 1 colher de chá de shoyu

• 1 colher de chá de sake

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de gengibre ralado

Molho para servir:

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz

• 1 colher de sopa de shoyu

• 1 colher de chá de la-yu (opcional)

Para a finalização (cozimento):

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1/4 xícara de chá de água

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa:

1. Em um recipiente, misture a farinha, o sal e a água com uma colher.

2. Quando a massa estiver mais difícil de mexer, use as mãos para sovar até que fique homogênea.

3. Forme uma bola, coloque em um saco plástico e deixe descansar por 1 hora.

4. Depois do tempo de descanso, transfira a massa para uma bancada limpa e sove novamente por cerca de 5 minutos.

5. Volte a massa para o saco plástico e deixe descansar por mais 30 minutos.

6. Com a ajuda de um rolo, abra a massa até obter uma espessura de aproximadamente 2 mm.

7. Corte em círculos de 10 cm de diâmetro e reserve.

2. Preparo do Recheio e Finalização:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio até que fiquem bem incorporados.

2. Coloque uma pequena quantidade do recheio no centro de cada círculo de massa, sem deixar que o recheio atinja as bordas.

3. Molhe as bordas da massa com a ponta do dedo e feche, fazendo pequenas dobras nas extremidades e apertando bem para selar.

4. Reserve as guiozas em um pote fechado e leve ao congelador por, no mínimo, 8 horas.

5. Em um recipiente para servir o molho, misture o vinagre de arroz, o shoyu e o la-yu. Reserve.

6. Aqueça uma frigideira com o óleo vegetal e coloque as guiozas, com as dobras viradas para cima, em uma única camada.

7. Deixe que a base das guiozas doure, adicione a água, tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos para que o vapor finalize o cozimento.

8. Retire a tampa, regue com o óleo de gergelim e deixe cozinhar por mais 1 minuto para que a base fique crocante.

9. Sirva imediatamente com o molho preparado.