Receita de Sushi Tradicional (寿司)

Receita de Sushi Tradicional (寿司)

O sushi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa, conhecido por sua arte e sabor delicado. Esta receita ensina a preparar o shari (o arroz temperado) e a montar rolos clássicos, para que você possa levar um pedacinho da tradição oriental para sua mesa.

Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes

Shari (Arroz para sushi):

• 1 xícara (chá) de arroz para sushi (250 g)

• 2 xícaras (chá) de água (480 ml)

• 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sal

Recheio e Preparos:

• 3 ovos médios

• 1 cenoura (180 g)

• 1 pepino (180 g)

• 6 vagens

• 1 pacote de kani-kama (120 g)

• 1/2 xícara (chá) de shoga gari (gengibre em conserva)

• 6 cebolinhas inteiras

• 1 colher de sopa de sakê mirin

• 3 colheres de sopa de shoyu

• 1 fio de óleo

• 1 litro de água

• 1/2 colher de café de sal

• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino

• 1 pacote de alga nori (5 folhas grandes)

Modo de Preparo

1. Preparo do Shari (Arroz):

1. Lave bem o arroz em água corrente, por pelo menos 3 vezes, até que a água comece a sair mais transparente.

2. Em uma panela, junte o arroz e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos com a panela semiaberta, até que todo o líquido seque.

3. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve por 15 minutos para que o arroz termine de cozinhar no vapor.

4. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o sal e o açúcar até que todos os ingredientes se dissolvam. Este é o molho su, usado para temperar o arroz.

5. Despeje o molho su sobre o arroz morno e misture delicadamente, espalhando os grãos para que esfriem sem serem amassados. Reserve.

2. Preparo dos Recheios:

1. Higienize bem a cenoura e o pepino e corte-os em palitos compridos.

2. Em um recipiente separado, bata os ovos com sal e pimenta-do-reino.

3. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Despeje metade dos ovos batidos para formar uma omelete fina. Quando estiver cozida, dobre-a sobre si mesma 3 vezes, formando um rolinho. Mantenha-o em um canto da frigideira.

4. Despeje o restante do ovo na frigideira e enrole o rolinho de omelete novamente. Desligue o fogo e corte o rolinho em tiras compridas. Reserve.

5. Em uma panela, adicione a água (1 litro), o shoyu e o sakê mirin. Quando ferver, junte a cenoura e a vagem, e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que fiquem al dente. Escorra e reserve.

3. Montagem e Finalização:

1. Coloque a esteira de bambu sobre uma superfície plana e posicione a alga nori sobre ela, com a parte áspera virada para cima.

2. Espalhe uma camada uniforme de shari sobre a alga, deixando uma margem de aproximadamente 3 dedos na parte superior sem arroz para ajudar a fechar o rolo.

3. Posicione os ingredientes do recheio no meio do arroz, ao longo de toda a extensão da alga: cenoura, pepino, vagem, kani, omelete e cebolinha. Finalize com o shoga por cima.

4. Com a ajuda da esteira, enrole e feche o sushi de forma firme.

5. Umedeça uma faca bem afiada e corte o rolinho ao meio. Em seguida, corte cada metade em mais duas partes, e cada uma dessas em duas, para obter um total de 8 unidades por rolo.

6. Sirva o sushi.

Dicas Importantes:

• Para espalhar o arroz, mantenha apenas a ponta dos dedos umedecida. É fundamental que a alga esteja seca para evitar que o sushi fique com um aspecto "borrachudo".

• Para facilitar na hora de enrolar, você pode forrar a esteira de bambu com filme plástico.

• Para fechar o rolo, pincele um pouco de água na borda da alga.

• A receita sugere servir com molho tarê, mas este não está incluído nos ingredientes.