Frango Xadrez à Brasileira

O Frango Xadrez é um clássico da culinária chinesa que conquistou o paladar brasileiro em uma versão ainda mais colorida e cheia de sabor. Nessa adaptação, cubos suculentos de frango são salteados em fogo alto com pimentões vermelho, amarelo e verde, cebola macia e crocante na medida certa, tudo envolvido em um irresistível molho agridoce, encorpado e brilhante. O contraste entre o doce e o salgado, somado à leve picância opcional, torna cada garfada uma explosão de sabores.

É o prato perfeito para um almoço em família, trazendo cor e alegria à mesa, ou para um jantar especial em que você quer impressionar sem complicação. Também é uma excelente opção de refeição rápida e saborosa para o dia a dia: em cerca de 30 a 40 minutos você prepara tudo, do corte dos ingredientes ao toque final no molho. Servido com arroz branco ou arroz oriental, essa receita rende aproximadamente 4 porções bem servidas, garantindo uma refeição completa, prática e inesquecível.

Ingredientes para Frango Xadrez Tradicional (4 porções)

1. Ingredientes do frango

• 600 g de peito de frango ou sobrecoxa sem osso, cortado em cubos médios
• 2 colheres (sopa) de shoyu (para marinar o frango)
• 1 colher (sopa) de óleo (soja, milho ou girassol)
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado (opcional, mas recomendado)
• 1/2 colher (chá) de sal (ajustar, pois o shoyu já é salgado)
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino ou pimenta branca moída

2. Legumes e complementos

• 1/2 pimentão vermelho médio, em cubos
• 1/2 pimentão verde médio, em cubos
• 1/2 pimentão amarelo médio, em cubos
• 1 cebola média, em cubos grandes ou pétalas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (para finalizar)
• 1/2 xícara (chá) de broto de bambu em tiras, escorrido (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado (pode substituir o broto de bambu ou usar junto)
• 1/4 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal ou castanha de caju torrada (opcional, para crocância)

3. Ingredientes do molho

• 1/3 de xícara (chá) de shoyu (cerca de 80 ml)
• 2/3 de xícara (chá) de água (cerca de 160 ml)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena), bem niveladas
• 1 colher (sopa) de açúcar ou 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional, para sabor mais oriental)
• 1 colher (sopa) de óleo (para saltear os legumes, se necessário)

4. Acompanhamento sugerido

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cru (rende cerca de 4 porções)
• 4 xícaras (chá) de água para o cozimento do arroz
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• Opcional (arroz oriental): substituir parte da água por caldo de legumes suave e usar arroz tipo japonês ou arroz agulhinha bem soltinho.

Frango Xadrez Passo a Passo

Para um bom frango xadrez, comece cortando o peito de frango em cubos médios e tempere com sal, pimenta, alho picado, um pouco de shoyu e fio de óleo. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos. Aqueça bem uma frigideira ou wok, coloque um pouco de óleo e sele o frango em fogo alto, em etapas, sem amontoar, até dourar por fora e ficar suculento por dentro. Retire e reserve.

Na mesma panela, acrescente mais um fio de óleo e refogue rapidamente pimentões coloridos, cebola em pétalas e, se quiser, cenoura em tiras. O segredo é fogo alto e pouco tempo, para manter a crocância e a cor viva dos legumes. Volte o frango para a panela. Em um copo, misture água, shoyu e amido de milho bem dissolvido, mexendo até sumir qualquer gruminho para o molho não empelotar.

Despeje essa mistura na panela, mexendo sempre, até o molho engrossar e envolver bem frango e legumes. Se ficar muito grosso, ajuste com um pouco mais de água; se ficar ralo, deixe cozinhar mais um pouco. Prove e acerte sal, pimenta e, se gostar, um toque de açúcar ou gengibre. Para uma versão mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça ou molho de pimenta; para mais textura, finalize com castanhas de caju ou amendoim torrado.

O ponto ideal do frango é firme, mas ainda macio, sem partes rosadas no centro. Sirva o frango xadrez bem quente, em prato fundo ou tigela, com o molho brilhante por cima, polvilhado com gergelim ou cebolinha fatiada. Acompanhe com arroz branco ou arroz oriental, deixando o contraste de cores em destaque para uma apresentação bonita e apetitosa.