Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Recheio de Capelletti

Recheio de Capelletti

Recheio de Frango com Ervas para Massas (Capeletti, Ravióli)

Um recheio clássico, delicado e aromático, perfeito para dar vida a massas frescas caseiras como capeletti, ravióli ou tortéi. O segredo desta receita está em cozinhar o frango em um caldo saboroso, o que garante uma carne úmida e cheia de sabor. O refogado final com manteiga, cebola, alho e o perfume da sálvia eleva a preparação, criando um recheio sofisticado e irresistível, com a textura ideal para não escapar da massa durante o cozimento.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Tempo de Cozimento: 50 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 10 minutos (+ tempo para esfriar)

  • Rendimento: Recheio suficiente para 6 a 8 porções de massa (aprox. 700 g)

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para Cozinhar o Frango

  • 500 g de filé de peito de frango

  • 1 litro de caldo de frango ou de legumes

  • Sal a gosto

Para o Refogado e Finalização

  • 1 cebola pequena, picada em cubos bem pequenos (brunoise)

  • 2 dentes de alho, picados finamente

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • 6 a 8 folhas de sálvia fresca, fatiadas finamente (chiffonade)

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado na hora

  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca

  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca, picada

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o Frango: Em uma panela, coloque os pedaços de peito de frango e cubra com o caldo. Tempere com um pouco de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja bem macio e cozido por completo.

  2. Retire o frango do caldo (reserve o caldo!) e, assim que amornar, desfie-o bem fino.

  3. Prepare o Refogado: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

  4. Incorpore o Frango: Adicione o frango desfiado e a sálvia fatiada à frigideira. Salteie por 3 a 5 minutos, para que o frango absorva os sabores da manteiga e dos temperos.

  5. Dê a Liga: Transfira o refogado de frango para uma tigela. Adicione o queijo parmesão e a farinha de rosca. Misture bem.

  6. Adicione, aos poucos, algumas colheres de sopa do caldo do cozimento reservado, mexendo bem, apenas o suficiente para umedecer a mistura e criar um recheio com a consistência de uma pasta firme e maleável.

  7. Finalize: Incorpore a salsa picada e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.

  8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo para rechear a sua massa fresca.

Dicas e Variações

  • O Segredo da Umidade: Cozinhar o frango em caldo e usar um pouco desse mesmo caldo para dar liga no recheio final são os segredos para que ele se mantenha úmido e saboroso mesmo depois de cozido dentro da massa.

  • Textura Perfeita: O recheio para massa fresca não pode ser seco nem muito úmido. A combinação do queijo parmesão com a farinha de rosca e um pouco de caldo cria a liga ideal, facilitando a modelagem dos seus capeletti ou raviólis.

  • Ervas Aromáticas: A sálvia tem um perfume marcante que combina classicamente com frango. Se preferir, você pode usar outras ervas, como tomilho, manjerona ou alecrim picado finamente.

  • Como Usar: Este recheio é ideal para ser usado com uma massa fresca caseira. Modele seus capeletti, raviólis ou tortéi e cozinhe-os em água fervente com sal. Sirva com um molho simples de manteiga e sálvia, um bom molho de tomate ou em uma sopa (in brodo).