RISOTO DE TOMATE
RISOTO DE TOMATE
O risoto é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua textura cremosa e sabor envolvente. Nesta versão, a combinação de tomates secos, que trazem um toque agridoce e concentrado, com a leve picância da rúcula e a cremosidade da muçarela, resulta em um prato elegante e reconfortante. É a escolha perfeita para uma refeição especial ou um jantar aconchegante.
INGREDIENTES
Para o Risoto:
380 g de arroz carnaroli ou arbóreo
150 g de muçarela cortada em cubos
100 g de tomates secos em pedaços
1 maço pequeno de rúcula picada
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de café de vinho branco seco
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Caldo de Legumes:
3 litros de água fria
80 g de cenoura em pedaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas (como alecrim e tomilho)
PREPARO DO CALDO DE LEGUMES
Em uma panela grande, coloque a água fria, a cenoura, o alho-poró e o maço de ervas aromáticas.
Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o caldo reduzir pela metade.
Retire do fogo e passe o caldo por uma peneira para remover os sólidos. Mantenha o caldo aquecido para usar no preparo do risoto.
MODO DE PREPARO
Em uma panela separada, refogue a rúcula e os tomates secos no azeite de oliva. Junte um pouco do vinho branco e deixe evaporar. Reserve a mistura.
Na mesma panela, doure a cebola na metade da manteiga. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
Acrescente o restante do vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte, aos poucos, o caldo de legumes aquecido e cozinhe por cerca de 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo, até que o arroz esteja al dente.
Retire o risoto do fogo. Adicione a mistura de rúcula e tomate seco reservada, o restante da manteiga e a muçarela.
Misture bem para incorporar todos os ingredientes e sirva imediatamente.