RISOTO MILANÊS

O Risoto Milanês é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, com sua origem na região de Milão. Simples e elegante, a receita se destaca pela cor dourada do açafrão e pelo sabor rico e cremoso, resultado da cocção lenta e da finalização com queijo parmesão e manteiga.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)

• 1 litro de caldo de galinha

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1/2 cebola média, picada

• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco

• 1 colher de café de açafrão em pó

• 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Mantenha o caldo de galinha bem quente em uma panela separada, em fogo baixo.

2. Em uma panela grande, derreta metade da manteiga (aproximadamente 1 e 1/2 colher de sopa). Adicione a cebola picada e refogue até que ela doure levemente.

3. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente.

4. Comece a adicionar o caldo de galinha, uma concha por vez, mexendo sem parar. Adicione mais caldo somente quando o anterior for completamente absorvido pelo arroz.

5. Quando o arroz estiver quase cozido ("al dente"), dissolva o açafrão em um pouco de caldo e adicione à panela. Continue mexendo.

6. Quando o risoto estiver no ponto desejado, desligue o fogo. Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture muito bem para incorporar e dar cremosidade ao prato.

7. Ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente.