Rizoto de Filé Mingnhon e Gorgonzola
Rizoto de Filé Mingnhon e Gorgonzola
Risoto de Filé Mignon com Gorgonzola
Um prato que une a sofisticação do filé mignon, a cremosidade do arroz italiano e a personalidade marcante do queijo gorgonzola. Este risoto é uma refeição completa e indulgente, perfeita para um jantar especial ou para celebrar uma ocasião. O segredo está no equilíbrio: a suavidade da carne e do arroz é perfeitamente contrastada pela picância do queijo azul, resultando em um prato rico, aveludado e de sabor inesquecível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 35 minutos
Tempo Total: 1 hora
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Risoto
500 g de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
600 g de filé mignon, em cubos ou tiras
100 g de queijo gorgonzola, esfarelado
100 g de queijo parmesão, ralado na hora
1 cebola média, picada finamente
2 dentes de alho, picados
80 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
60 ml de azeite de oliva
60 ml de vinho branco seco
Aprox. 1,5 a 2 litros de caldo de legumes (ou de carne), bem quente
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) fresco, picado, para finalizar
Modo de Preparo
1. Prepare a Carne e o Caldo
Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela separada, em fogo baixo, durante todo o preparo.
Tempere os cubos de filé mignon com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira grande e bem quente, adicione um fio de azeite e sele rapidamente os pedaços de filé mignon em levas, apenas para dourar por fora, mantendo o interior rosado. Retire a carne da frigideira e reserve.
2. Prepare o Risoto 4. Faça o Refogado (Soffritto): Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa da manteiga. Refogue a cebola em fogo médio até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 5. Toste o Arroz (Tostatura): Aumente o fogo e adicione o arroz. Mexa constantemente por 2 minutos, até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas. 6. Adicione o Vinho: Despeje o vinho branco e mexa até que evapore por completo. 7. Cozinhe o Arroz: Abaixe o fogo para médio. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Adicione a próxima concha apenas quando a anterior tiver sido quase toda absorvida. 8. Continue este processo por cerca de 18 a 20 minutos. Prove o arroz; ele deve estar al dente (cozido, mas com uma leve resistência no centro) e o risoto, bem cremoso.
3. Finalize (Mantecatura) 9. Quando o arroz estiver no ponto, junte os cubos de filé mignon reservados e o queijo gorgonzola esfarelado. Misture delicadamente. 10. Retire a panela do fogo. Adicione o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para que a gordura emulsione com o amido, criando a textura aveludada final. 11. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino. 12. Incorpore o cheiro-verde picado, tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir. 13. Sirva imediatamente em pratos aquecidos.
Dicas e Variações
O Segredo do Risoto: O sucesso de um bom risoto depende de três etapas: a tostagem do arroz, o cozimento lento com caldo quente adicionado aos poucos, e a finalização fora do fogo com manteiga e queijo (mantecatura).
Carne no Ponto: Selar a carne separadamente e adicioná-la apenas no final do preparo é o truque para garantir que o filé mignon fique macio e suculento, sem cozinhar demais e endurecer no caldo.
Caldo Sempre Quente: Manter o caldo em fervura branda em uma panela ao lado é fundamental. Adicionar caldo frio ao risoto interrompe o cozimento e prejudica a textura cremosa.
Variação com Funghi: Para uma versão ainda mais complexa, hidrate 30g de cogumelos funghi secchi em água quente. Pique os cogumelos e adicione ao refogado junto com o arroz. Use a água da hidratação (coada) como parte do caldo do cozimento.