Salada Coleslaw
Salada Coleslaw
Coleslaw Cremosa e Crocante
Um clássico da culinária americana e presença obrigatória em churrascos e lanches, a Coleslaw é a salada de repolho levada à perfeição. O segredo está no equilíbrio de texturas e sabores: a crocância do repolho e da cenoura frescos contrasta com um molho cremoso, rico e com um toque agridoce e picante. Esta versão é especialmente saborosa, com um molho complexo à base de maionese, iogurte e creme de leite, que envolve cada tira de vegetal.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Descanso: 1 hora (para o repolho) + 1 hora (para a salada gelar)
Tempo Total: 2 horas e 25 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para a Salada
500 g de repolho branco
150 g de repolho roxo
50 g de cenoura, em tiras finas (julienne)
50 g de pimentão amarelo, em tiras finas (julienne)
50 g de cebola roxa, em tiras finas (julienne)
1 colher (sopa) de sal (para desidratar o repolho)
Para o Molho Cremoso
100 g de maionese
100 g de creme de leite fresco
120 g de iogurte natural integral
30 g de mostarda Dijon (aprox. 2 colheres de sopa)
30 ml de suco de limão
30 ml de vinagre de vinho branco
15 g de açúcar refinado (aprox. 1 colher de sopa)
Algumas gotas de molho de pimenta Tabasco (a gosto)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare os Vegetais: Fatie os repolhos branco e roxo o mais fino possível com uma faca afiada ou com um fatiador mandoline.
Desidrate o Repolho (Passo Essencial): Em uma tigela grande, misture os dois tipos de repolho fatiado com 1 colher de sopa de sal. Deixe descansar por 1 hora. Após este tempo, esprema o repolho com as mãos para retirar o máximo de água possível. Descarte a água.
Prepare o Molho: Enquanto o repolho descansa, em uma tigela grande (que comportará toda a salada), misture a mostarda Dijon com o açúcar.
Adicione a maionese, o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o vinagre. Bata com um batedor de arame (fouet) até obter um molho liso e homogêneo.
Tempere o molho com as gotas de Tabasco, pimenta do reino e uma pitada de sal (prove antes, pois o repolho já estará salgado).
Monte a Salada: Na tigela do molho, adicione o repolho já espremido, a cenoura, o pimentão e a cebola roxa em tiras.
Misture tudo muito bem, garantindo que todos os vegetais fiquem cobertos pelo molho cremoso.
Gele para Apurar: Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Este tempo é importante para que os sabores se desenvolvam e se integrem.
Dê uma última mexida antes de servir.
Dicas e Variações
O Segredo do Crocante: Para evitar uma salada aguada, não pule a etapa de salgar e espremer o repolho. Esse processo retira o excesso de água da verdura, garantindo que sua coleslaw permaneça cremosa e crocante por mais tempo.
Corte Fino: A textura da coleslaw depende de um corte bem fino dos vegetais. Um mandoline (fatiador) é a ferramenta perfeita para isso, mas uma faca bem afiada também funciona.
Variação Clássica Americana: Para uma versão mais simples e adocicada, comum em lanchonetes, experimente um molho com apenas maionese, vinagre, um pouco mais de açúcar e sementes de aipo.
Acompanhamento Perfeito: A Coleslaw é o acompanhamento ideal para carnes de churrasco (especialmente costelinha suína e pulled pork), frango frito, hambúrgueres e sanduíches.