SALADE DE CHÈVRE CHAUD RÔTI AUX AMANDES

Salada de Queijo de Cabra Quente com Amêndoas

A Salade de Chèvre Chaud é uma salada francesa clássica, elegante e deliciosa. Nesta versão, pedaços de queijo de cabra são empanados em farinha de amêndoa e fritos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro, servidos sobre uma cama de folhas frescas com um vinagrete cremoso. A receita rende 6 porções.

Ingredientes

Para o Queijo e as Folhas

• Queijo de cabra fresco (Feta Casablanca): 200 g

• Farinha de rosca (feita com 3 pães amanhecidos): 100 g

• Farinha de trigo: 80 g

• Farinha de amêndoa: 40 g

• Ovo: 75 g

• Manteiga clarificada: 75 g

• Alface: 10 folhas

• Radicchio: 10 folhas

• Sal e Pimenta-do-reino: Quantidade a gosto (QB)

Para o Vinagrete

• Mostarda de Dijon: 15 g

• Creme de leite fresco: 50 ml

• Ciboulette (ou cebolinha picada): 1 g

• Vinagre branco ou tinto: 10 ml

• Azeite: 10 ml

• Sal e Pimenta-do-reino: Quantidade a gosto (QB)

Modo de Preparo

1. Prepare o Queijo: Corte o queijo de cabra em 8 pedaços, em formato de triângulos ou rodelas.

2. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com a farinha de amêndoa. Reserve.

3. Em outra tigela, bata os ovos com um garfo, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.

4. Empane os pedaços de queijo, passando-os primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e, por último, na mistura de farinha de rosca e amêndoa.

5. Prepare o Vinagrete: Em um recipiente, misture a mostarda de Dijon, o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite, o creme de leite e a ciboulette. Reserve.

6. Montagem da Salada: Lave e seque as folhas de alface e radicchio. Rasgue-as com as mãos e distribua em 3 pratos individuais. Regue as folhas com o vinagrete.

7. Frite o Queijo: Em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada. Frite os pedaços de queijo até que fiquem dourados e crocantes. Escorra o excesso de gordura em papel absorvente.

8. Finalização: Coloque dois pedaços de queijo quente sobre as folhas de cada prato e sirva imediatamente.