SAVARIN

Savarin com Calda de Rum e Frutas

O Savarin é um clássico da pâtisserie francesa, um bolo macio e poroso que é embebido em uma calda aromática de rum e decorado com frutas frescas e chantilly. Esta receita, que serve 6 porções, é um banquete visual e de sabores, perfeita para uma sobremesa especial.

Ingredientes

Para a Massa

• Farinha de trigo: 250 g

• Fermento biológico instantâneo: 3 g

• Sal: 1 g

• Açúcar: 15 g

• Ovos: 200 g

• Leite: 50 g

• Manteiga sem sal (derretida e fria): 185 g

• Raspas de limão e laranja: 1 colher de sopa

• Essência de baunilha: 6 gotas

• Geleia de damasco: 100 g

Para a Calda

• Água: 200 ml

• Açúcar: 100 g

• Canela em rama: 1 unidade

• Raspas de laranja: Quantidade a gosto (QB)

• Rum: 25 ml

• Cravos da Índia: 3 unidades

Para a Decoração

• Creme de leite fresco (para chantilly): 200 ml

• Frutas vermelhas frescas: 60 g

• Kiwi: 50 g, cortado em rodelas

• Manga: 50 g, cortada em cubos pequenos

• Abacaxi: 100 g, cortado em cubos pequenos

• Maracujá: 20 g

• Açúcar de confeiteiro: Quantidade a gosto (QB)

Modo de Preparo

Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.

2. Faça um buraco no centro e adicione o leite e os ovos, um a um, mexendo sem parar.

3. Acrescente a manteiga derretida, as raspas de limão e laranja, e a essência de baunilha. Misture até a massa ficar lisa e brilhante.

4. Coloque a massa em uma forma de pudim untada e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de volume.

5. Asse em forno pré-aquecido a 160°C até dourar.

Calda

1. Em uma panela, leve a água, o açúcar, a canela e os cravos para ferver.

2. Desligue o fogo e adicione o rum e as raspas de laranja.

Montagem

1. Desenforme o savarin em um prato. Com um garfo, faça furos na superfície do bolo.

2. Embeba o bolo com a calda, regando-o aos poucos.

3. Bata o creme de leite em chantilly.

4. Coloque o chantilly no centro do bolo e decore as laterais com as frutas.

5. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e sirva.