Schnitzel

Schnitzel (Bife de Porco à Milanesa ao Estilo Alemão)

Um ícone das cozinhas alemã e austríaca, o Schnitzel é a arte de transformar um simples bife em uma refeição espetacular. Diferente do bife à milanesa tradicional, o segredo do schnitzel está na espessura finíssima da carne, batida com martelo até ficar delicada, e na sua crosta de farinha de rosca, que durante a fritura infla e se solta levemente da carne, criando uma camada aerada e ultra crocante. Servido simplesmente com uma rodela de limão, é um prato que impressiona pela técnica e pelo sabor.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 20 minutos

• Tempo de Cozimento: 10 minutos

• Tempo Total: 30 minutos

• Rendimento: 3 a 4 porções

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para os Schnitzels

• 500 g de lombo de porco, limpo

• Raspas de 1 limão siciliano

• Sal e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto

Para Empanar

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 3 ovos

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca fina

Para Fritar e Servir

• Óleo vegetal para fritar (aprox. 500 ml)

• 2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)

• Rodelas de limão siciliano para servir

Modo de Preparo

1. Prepare a Carne (O Passo Mais Importante): Corte o lombo de porco em 3 ou 4 bifes com cerca de 1,5 cm de espessura. Coloque um bife de cada vez entre duas folhas de plástico filme ou dentro de um saco plástico.

2. Com um batedor de carne (lado liso), bata o bife do centro para as bordas, com firmeza e de maneira uniforme, até que ele se expanda e fique bem fino, com cerca de 4 a 5 mm de espessura. Repita com todos os bifes.

3. Tempere os bifes finos dos dois lados com sal, pimenta do reino branca e as raspas de limão.

4. Prepare a Estação para Empanar: Organize três pratos fundos. No primeiro, coloque a farinha de trigo. No segundo, bata os ovos com um garfo. No terceiro, espalhe a farinha de rosca.

5. Empane os Bifes: Passe um bife de cada vez, seguindo a ordem:

   • Primeiro, na farinha de trigo, cobrindo todos os lados e batendo levemente para retirar o excesso.

   • Em seguida, passe-o completamente na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer.

   • Por último, passe na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha grude bem em toda a superfície.

6. Frite os Schnitzels: Em uma frigideira grande e funda, aqueça uma camada generosa de óleo (cerca de 2 cm de altura) em fogo médio-alto. Para um sabor extra, adicione a manteiga ao óleo quente.

7. Frite um ou dois schnitzels por vez, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que a crosta esteja bem dourada e crocante.

8. O Truque da Crosta Perfeita: Enquanto frita, incline levemente a frigideira e, com uma colher, regue a parte de cima do bife com o óleo quente. Isso ajuda a crosta a inflar e a criar as "ondas" características do schnitzel.

9. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer por alguns segundos sobre uma grade de metal para manter a crocância.

10. Sirva imediatamente, acompanhado das rodelas de limão para espremer por cima na hora.

Dicas e Variações

• A Espessura Certa: O segredo de um schnitzel autêntico é a espessura. Bater a carne até que fique bem fina não só a amacia, mas também garante um cozimento ultra rápido, resultando em uma carne suculenta e uma crosta crocante.

• A Crosta Ondulada: Para obter a famosa crosta que se solta da carne, o schnitzel precisa "nadar" na gordura. Use uma quantidade generosa de óleo e não deixe de fazer o truque de regar a superfície com a gordura quente durante a fritura.

• Wiener Schnitzel vs. Schweineschnitzel: O Wiener Schnitzel original e protegido por lei é feito exclusivamente com vitela. Esta versão, com porco (Schweineschnitzel), é a mais popular na Alemanha e Áustria. A mesma receita pode ser feita com peito de frango (Hähnchenschnitzel).

• Acompanhamentos Clássicos: Sirva o schnitzel com acompanhamentos tradicionais alemães ou austríacos, como salada de batata, batatas cozidas com salsa, ou simplesmente com uma salada verde fresca.