SHARI (ARROZ PARA SUSHI)
SHARI (ARROZ PARA SUSHI)
O shari é o coração do sushi. É o arroz de grãos curtos cozido e temperado, que forma a base para nigiris, uramakis e temakis. Dominar o preparo do shari é fundamental para garantir a autenticidade e o sabor dos seus pratos japoneses.
Ingredientes
Para o arroz
Arroz japonês: 2 xícaras de chá
Água: 2 xícaras de chá, em temperatura ambiente
Para o tempero (su)
Vinagre de arroz: ½ xícara de chá
Açúcar: 2 colheres de chá
Sal: 1 colher de chá
Modo de Preparo
Lave o arroz. Lave o arroz em água corrente até que a água saia incolor.
Cozinhe. Em uma panela, coloque o arroz e a água. Deixe em fogo alto até ferver, depois diminua para o fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por mais 20 minutos.
Prepare o tempero. Em outra panela, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Leve ao fogo baixo até o açúcar se dissolver, sem deixar ferver.
Tempere o arroz. Transfira o arroz para uma bandeja e, com uma espátula, regue com o tempero, misturando com movimentos suaves para não quebrar os grãos.
Deixe esfriar. Quando o arroz estiver morno, ele está pronto para ser usado. Cubra-o com um pano de prato úmido para que não resseque.