SOPA CREME DE BRÓCOLIS
SOPA CREME DE BRÓCOLIS
SOPA CREME DE BRÓCOLIS
A sopa creme de brócolis é uma receita aveludada, rica e cheia de sabor, que destaca a delicadeza deste vegetal. Ideal para um jantar leve ou como entrada elegante, ela é reconfortante e nutritiva, com um sabor suave que agrada a todos. A finalização com floretes de brócolis cozidos preserva a textura e a cor, tornando o prato ainda mais apetitoso.
Ingredientes
2 kg de brócolis
60 ml de manteiga clarificada
400 g de mirepoix (mistura de cebola, salsão e cenoura), em cubos médios
3 L de velouté de galinha (molho base de caldo de galinha e roux)
1 sachet d'épices (saco de especiarias)
480 ml de creme de leite fresco ou nata, aquecido
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída, a gosto
Modo de Preparo
Separe os floretes dos brócolis, reservando-os para a guarnição. Descasque os caules e corte-os em cubos.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga clarificada. Adicione o mirepoix e refogue por 6 a 8 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Junte os caules de brócolis e cozinhe até que fiquem um pouco macios.
Acrescente o velouté de galinha e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 35 minutos, até que a sopa comece a engrossar.
Adicione o sachet d'épices e continue a cozinhar suavemente por mais 25 minutos. Mexa frequentemente para evitar que grude no fundo e remova a espuma que se formar na superfície, se necessário.
Corte os floretes de brócolis reservados em pedaços pequenos. Branqueie-os em água salgada fervente até que fiquem macios. Retire-os e resfrie em um recipiente com gelo. Reserve para o serviço.
Escorra os sólidos da sopa e transforme-os em um purê bem homogêneo em um liquidificador ou processador. Junte o purê com a sopa coada.
Volte a ferver a sopa suavemente. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça os floretes de brócolis reservados em um pouco de caldo ou água fervente. Sirva a sopa em louças aquecidas, finalizando cada porção com os floretes de brócolis.