Sorrentino de ricota e limão siciliano (recheio)

O sorrentino é uma massa recheada típica da região de Nápoles, semelhante ao ravioli, mas em formato maior e mais arredondado. Nesta versão, o frescor do limão siciliano se combina com a delicadeza da ricota, resultando em um recheio leve, aromático e sofisticado. O contraste entre o cítrico e o cremoso torna este prato perfeito para ocasiões especiais, principalmente quando servido com molhos suaves, que não sobrecarreguem os sabores do recheio.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 25 minutos

• Tempo Total: 25 minutos

• Rendimento: Recheio para aproximadamente 1 kg de massa fresca (cerca de 40 a 50 unidades)

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 800 g de queijo ricota fresco

• 8 limões sicilianos (raspas e suco)

• 200 ml de azeite de oliva

• 2 maços de tomilho fresco

• 2 maços de salsa lisa

• 5 g de pimenta-do-reino moída na hora

• 10 g de açúcar refinado

• Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare os Aromas

1. Rale as cascas dos limões sicilianos, tomando cuidado para não retirar a parte branca (que é amarga). Reserve.

2. Esprema o suco dos limões e reserve.

3. Pique finamente a salsa (hacher).

Etapa 2: Misture o Recheio

1. Em um bowl, coloque a ricota fresca bem amassada.

2. Acrescente as raspas e o suco de limão, o tomilho desfolhado, a salsa picada e o azeite de oliva.

3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar refinado.

4. Misture bem até obter uma massa homogênea e cremosa.

Etapa 3: Utilize na Massa

• Use pequenas porções do recheio para montar os sorrentinos.

• Feche bem a massa, pressionando as bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.

Dicas e Variações

• Equilíbrio de sabores: prove o recheio antes de usar; se preferir mais acidez, adicione um pouco mais de suco de limão.

• Molhos ideais: combine com molhos leves, como manteiga e sálvia, creme de limão suave ou apenas um fio de azeite com parmesão ralado.

• Substituições: pode usar raspas de laranja siciliana para um toque mais adocicado.

• Harmonização: vai muito bem com vinhos brancos aromáticos, como Sauvignon Blanc, ou espumantes brut.