SOUFFLÉ AU FROMAGE

Soufflé de Queijo

O Soufflé au Fromage é um prato elegante e surpreendente da culinária francesa. Conhecido por sua textura leve e aerada, este suflê de queijo, que rende 4 porções, é uma combinação perfeita de um molho bechamel cremoso com queijos e claras em neve, resultando em um prato que impressiona.

Ingredientes

Para o Molho Bechamel

• Leite: 500 ml

• Cebola (picada): 5 g

• Manteiga sem sal: 25 g

• Folha de louro: 1

• Farinha de trigo: 30 g

• Sal: 2 g

• Noz-moscada: 1 g

Para o Soufflé

• Molho bechamel: 225 g

• Queijo Gruyère (ralado fino): 100 g

• Gemas: 75 g

• Claras: 150 g

• Queijo parmesão (ralado na hora): 20 g

Modo de Preparo

Molho Bechamel

1. Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a cebola e a folha de louro e cozinhe até a cebola dourar.

2. Retire a folha de louro e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.

3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) até que o molho engrosse e cozinhe a farinha. Reserve.

Montagem do Soufflé

1. Misture o bechamel frio com as gemas e o queijo Gruyère ralado. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

2. Bata as claras em neve firmemente.

3. Incorpore 2/3 das claras em neve na mistura de bechamel e queijo, em duas partes, mexendo delicadamente com uma espátula.

4. Divida a mistura em 4 ramequins untados com manteiga.

5. Adicione o restante das claras em neve no restante da massa. Essa mistura ficará mais leve. Cubra os suflês nos ramequins, formando um monte mais alto no centro.

6. Polvilhe o queijo parmesão sobre os suflês.

7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que os suflês estejam crescidos e dourados. Sirva imediatamente.