Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Steak au poivre

Steak au Poivre

Steak au Poivre (O Clássico Bistrô Francês)

Um dos pratos mais icônicos dos bistrôs de Paris, o Steak au Poivre é a definição de elegância e sabor intenso. A receita consiste em um bife de alta qualidade, selado à perfeição, com uma crosta crocante e pungente de pimenta do reino moída grosseiramente. O grand finale é o molho, feito na própria frigideira com conhaque, creme de leite e os sucos da carne, criando uma emulsão luxuosa que envolve cada fatia. É um prato rápido, sofisticado e inesquecível.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Cozimento: 15 minutos

  • Tempo Total: 30 minutos

  • Rendimento: 4 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para os Bifes

  • 4 bifes altos de contrafilé ou filé mignon (aprox. 200 g e 3 cm de altura cada)

  • 2 a 3 colheres (sopa) de pimenta do reino em grãos

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

  • Sal a gosto

Para o Molho

  • 50 ml de conhaque (ou brandy)

  • 200 ml de creme de leite fresco

  • 100 ml de caldo de carne (opcional, para um molho mais rico)

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare a Pimenta e os Bifes: Coloque os grãos de pimenta do reino sobre uma tábua e, com o fundo de uma panela pesada ou um martelo de carne, quebre-os grosseiramente. O objetivo não é um pó fino, mas sim pedaços irregulares.

  2. Seque bem os bifes com papel toalha. Pressione a pimenta moída sobre todos os lados de cada bife, formando uma crosta. Tempere com sal apenas neste momento, pouco antes de levar ao fogo.

  3. Grelhe os Bifes: Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto. Quando a manteiga parar de espumar, coloque os bifes na frigideira. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto mal passado a ao ponto (ajuste o tempo para o seu ponto preferido), virando apenas uma vez.

  4. Descanse a Carne: Retire os bifes da frigideira e coloque-os em uma tábua ou prato para descansar por 5 a 10 minutos enquanto prepara o molho.

  5. Prepare o Molho: Descarte o excesso de gordura da frigideira, mas mantenha os sucos e pedacinhos caramelizados no fundo. Abaixe o fogo para médio.

  6. Flambe o Conhaque: Com muito cuidado, retire a frigideira do fogo e adicione o conhaque. Retorne a frigideira ao fogo e, com um acendedor longo ou inclinando a borda da panela, incendeie o conhaque. Deixe a chama apagar completamente para que o álcool evapore.

  7. Finalize o Molho: Adicione o caldo de carne (se estiver usando) e, com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver todos os sabores. Deixe o caldo reduzir pela metade.

  8. Abaixe o fogo para o mínimo, adicione o creme de leite e mexa bem. Deixe o molho cozinhar suavemente por 2 a 3 minutos, até que engrosse ligeiramente e fique aveludado.

  9. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se os bifes soltaram algum suco na tábua de descanso, adicione-o ao molho.

  10. Sirva os bifes em pratos individuais, regados generosamente com o molho quente.

Dicas e Variações

  • A Crosta de Pimenta: O segredo do prato está na pimenta. Use grãos inteiros e quebre-os na hora. A pimenta já moída não dará a mesma textura crocante e o sabor pungente.

  • Segurança ao Flambar: Flambar adiciona muito sabor, mas exige cuidado. Sempre retire a panela do fogo antes de adicionar a bebida alcoólica. Retorne ao fogo e incendeie o álcool com um acendedor longo, mantendo rosto e cabelos afastados.

  • O Corte Certo: O Filé Mignon é a escolha clássica por sua maciez. O Contrafilé (ou Ancho), como nesta receita, oferece um sabor de carne mais intenso e também fica excelente.

  • Acompanhamentos Clássicos: Sirva o Steak au Poivre com acompanhamentos franceses que possam absorver o molho delicioso, como batatas fritas fininhas (pommes frites), batata gratinada (gratin dauphinois) ou um purê de batatas cremoso.