STEAK AUX POIVRE
STEAK AUX POIVRE
Steak au Poivre
O Steak au Poivre é um prato clássico da culinária francesa, conhecido pela sua carne suculenta e um molho de pimenta cremoso e marcante. Nesta receita, que serve 6 porções, a carne é grelhada na frigideira e o molho é feito na mesma panela, resultando em um sabor intenso e delicioso.
Ingredientes
Entrecôte (miolo do contrafilé) ou filé mignon: 8 unidades (1500 g)
Conhaque: 200 ml
Pimenta-do-reino verde fresca: 180 g, picada grosseiramente
Manteiga sem sal: 80 g
Azeite: 30 ml
Creme de leite fresco: 400 ml
Sal: 4 g
Modo de Preparo
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Tempere um dos lados dos filés com a pimenta e metade do conhaque. Deixe a carne descansar por 15 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Adicione os filés, salgue-os e sele os dois lados.
Com cuidado, flambe a carne usando o restante do conhaque. Atenção: Mantenha a frigideira afastada do exaustor e tenha cuidado com a chama.
Retire os filés da frigideira e reserve em um local aquecido.
Para o molho, descarte o excesso de gordura da frigideira. Adicione o creme de leite e deglaceie o fundo da panela, raspando todos os resíduos que deram sabor à carne. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até que reduza e engrosse levemente.
Para servir, coloque uma porção do molho no prato, arrume o filé por cima e cubra-o parcialmente com o molho. Sirva imediatamente.