Tarte Tartain
Tarte Tartain
Tarte Tatin Clássica
Uma das sobremesas mais icônicas da França, a Tarte Tatin é a prova de que um delicioso acidente pode se tornar uma obra-prima. Nesta torta invertida, as maçãs são cozidas em um caramelo rico e amanteigado até ficarem macias e depois cobertas com massa folhada. O resultado, ao virar, é simplesmente espetacular: uma torta rústica, brilhante e irresistível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 55 minutos
Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Tarte
1 pacote de massa folhada fresca ou congelada (aprox. 300 g)
5 a 6 maçãs firmes (como Fuji, Gala ou Pink Lady)
150 g (¾ xícara) de açúcar cristal
80 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 pau de canela
Suco de 1 limão (para não escurecer as maçãs)
Para o Chantilly
250 ml de creme de leite fresco, bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou a gosto)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare as maçãs: Descasque, retire o miolo e corte cada maçã em 4 ou 6 gomos grossos (dependendo do tamanho). Coloque-os imediatamente em uma tigela com água fria e o suco de limão para evitar que escureçam.
Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando uma frigideira de 24-26 cm (que possa ir ao forno) como guia, corte um círculo de massa com cerca de 2 cm a mais de diâmetro que a boca da frigideira. Fure a massa com um garfo e reserve na geladeira.
Faça o caramelo: Na mesma frigideira que usou como guia, derreta o açúcar em fogo médio. Não mexa com uma colher, apenas gire a frigideira ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e forme um caramelo de cor âmbar dourado.
Adicione a manteiga ao caramelo (cuidado, pode borbulhar) e mexa com uma espátula para incorporar. Adicione o pau de canela.
Escorra bem os gomos de maçã e arrume-os sobre o caramelo na frigideira. Disponha-os de forma circular e bem apertada, com a parte arredondada virada para baixo, pois eles irão encolher um pouco. Preencha os espaços vazios com pedaços menores.
Cozinhe as maçãs no caramelo em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, até que comecem a amaciar e liberar seus sucos, engrossando o caramelo.
Retire a frigideira do fogo. Cubra as maçãs com o círculo de massa folhada, dobrando o excesso de massa para dentro, entre as maçãs e a lateral da frigideira.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 35 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada, estufada e crocante.
Retire do forno e deixe a torta descansar por 5 a 10 minutos. Este passo é crucial: se virar imediatamente, o caramelo muito líquido pode causar queimaduras; se esperar demais, ele pode endurecer e grudar.
Prepare para desenformar: Coloque um prato de servir grande (maior que o diâmetro da frigideira) virado para baixo sobre a frigideira. Com cuidado e usando luvas de forno, segure firme o prato e a frigideira e, em um movimento rápido e decidido, vire o conjunto de cabeça para baixo. Levante a frigideira com cuidado. Se alguma maçã ficar grudada, apenas retire-a com uma espátula e reposicione sobre a torta.
Faça o chantilly: Enquanto a torta amoma, bata o creme de leite bem gelado com o açúcar em uma batedeira ou com um batedor de arame até formar picos firmes.
Sirva a Tarte Tatin morna, acompanhada de uma generosa colherada de chantilly fresco.
Dicas e Variações
A Frigideira Ideal: O ideal é usar uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável com cabo de metal, que possa ir do fogão direto para o forno com segurança.
Escolha da Maçã: Use maçãs firmes que mantenham a forma ao cozinhar, como Fuji, Gala, Pink Lady ou Golden. Evite maçãs que se desmancham facilmente, como a Red Delicious.
Variação de Sabores: Experimente adicionar outras especiarias ao caramelo, como uma estrela de anis ou alguns cravos. Uma colher de sopa de Calvados (destilado de maçã) ou rum adicionada ao caramelo também confere um toque sofisticado.