Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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TARTE TATIN

TARTE TATIN

Tarte Tatin

A Tarte Tatin é uma torta de maçã francesa, clássica e rústica, que se destaca por ser assada "de cabeça para baixo", resultando em maçãs macias e caramelizadas no topo e uma base de massa crocante. Esta receita rende 8 porções e é perfeita para ser servida com sorvete de baunilha.

Ingredientes

Para a Pâte Brisée (Massa Quebrada)

  • Farinha de trigo peneirada: 360 g

  • Açúcar de confeiteiro: 70 g

  • Sal: 1 g (uma pitada)

  • Manteiga sem sal (em cubos gelados): 240 g

  • Ovos: 2 unidades

Para o Recheio

  • Maçãs (cortadas ao meio ou em quatro): 2000 g

  • Limão: 1 unidade

  • Manteiga sem sal: 200 g

  • Açúcar refinado ou cristal: 230 g

  • Essência de baunilha: 2 ml

Para Servir

  • Sorvete de baunilha: 500 g

Modo de Preparo

Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o sal. Peneire a mistura.

  2. Adicione a manteiga em cubos e, com a ponta dos dedos, misture-a à farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.

  3. Junte os ovos e misture rapidamente até a massa ficar homogênea. Evite trabalhar demais a massa.

  4. Forme uma bola, achate-a e envolva-a em filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos.

  5. Abra a massa entre dois sacos plásticos até que ela tenha o tamanho da sua forma (aproximadamente 22 cm). Leve de volta para a geladeira.

Recheio

  1. Descasque as maçãs, corte-as em 4 partes e remova as sementes. Mergulhe-as em uma tigela com água e o suco de limão para evitar que escureçam.

  2. Em uma frigideira ou forma de torta (de 22 cm), derreta a manteiga. Desligue o fogo e adicione o açúcar e a essência de baunilha, misturando bem.

  3. Arrume as maçãs lado a lado sobre a calda de caramelo. Leve ao fogo alto até que o caramelo fique dourado. Cuidado para não queimar e deixar a torta amarga. Vire as maçãs para que dourem do outro lado.

  4. Retire do fogo e cubra as maçãs com a massa que estava gelando, pressionando as bordas para encaixar na forma.

Assar e Servir

  1. Leve a Tarte Tatin para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que a massa esteja dourada e crocante.

  2. Deixe a torta esfriar por alguns minutos e, com cuidado, desenforme-a, virando-a de forma que as maçãs fiquem para cima.

  3. Sirva imediatamente com uma generosa porção de sorvete de baunilha.