Tiramissu
Tiramissu
Tiramisù Clássico (com Variação de Cream Cheese)
Uma das mais famosas sobremesas italianas, "Tiramisù" significa literalmente "puxa-me para cima" ou "levanta-me", uma referência à energia que o café e o cacau proporcionam. É um doce em camadas, sem forno, que equilibra a suavidade de um creme aerado, o sabor intenso do café e a textura macia dos biscoitos. Esta receita é uma versão prática e segura, sem gemas cruas, que mantém toda a essência do clássico original.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Refrigeração: No mínimo 6 horas
Tempo Total: 6 horas e 25 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o Creme
450 g de queijo Mascarpone (ou cream cheese tipo Philadelphia), em temperatura ambiente
100 g (½ xícara) de açúcar refinado
1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
4 claras de ovo
Para a Calda de Café
250 ml de café forte (espresso ou coado), frio
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor de amêndoas (Amaretto) ou licor de café (Kahlúa)
Para a Montagem
200 g de biscoito tipo Champagne (ou Ladyfingers)
Cacau em pó 100%, sem açúcar, para polvilhar
Modo de Preparo
Prepare o Creme: Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone (ou cream cheese) e o açúcar. Se usar a fava de baunilha, abra-a ao meio no comprimento, raspe as sementes para dentro da tigela e misture. Com uma batedeira, bata em velocidade média até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos. Reserve.
Bata as Claras: Em outra tigela, completamente limpa e seca, bata as claras em velocidade alta até formarem picos firmes (ponto de neve).
Incorpore as Claras: Adicione ⅓ das claras em neve ao creme de queijo e misture vigorosamente para deixar a base mais leve. Em seguida, adicione o restante das claras e incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder a aeração.
Prepare a Calda de Café: Em um prato fundo, misture o café frio, 1 colher de sopa de açúcar e o licor de sua escolha. Mexa bem para dissolver o açúcar.
Inicie a Montagem: Escolha uma travessa de vidro ou refratário com cerca de 20x20 cm. Espalhe uma fina camada do creme no fundo da travessa.
Molhe os Biscoitos: Mergulhe rapidamente cada lado do biscoito champagne na calda de café (um segundo de cada lado é suficiente para não desmanchar) e acomode-os um ao lado do outro, formando uma camada única sobre o creme.
Faça as Camadas: Cubra a camada de biscoitos com metade do creme restante, espalhando de maneira uniforme. Repita o processo, fazendo mais uma camada de biscoitos embebidos no café e finalizando com o restante do creme, alisando bem a superfície.
Refrigere: Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro. Este tempo é essencial para que o Tiramisù firme e os sabores se aprofundem.
Sirva: Pouco antes de servir, retire o Tiramisù da geladeira e polvilhe generosamente o cacau em pó por toda a superfície, usando uma peneira fina para um acabamento perfeito.
Dicas e Variações
A Escolha do Queijo: O Mascarpone é o queijo tradicional, conferindo um sabor rico e textura aveludada. O cream cheese é um ótimo substituto, mais acessível, que resulta em um creme com uma leve e agradável acidez. Certifique-se de que ele esteja em temperatura ambiente para não formar grumos.
Claras em Neve Perfeitas: Para garantir que suas claras fiquem bem firmes, certifique-se de que a tigela e os batedores da batedeira estejam completamente limpos e sem nenhum resquício de gordura.
Versão Tradicional (com Gemas): A receita clássica utiliza gemas. Para experimentar, bata 4 gemas com o açúcar até obter um creme bem claro e fofo. Incorpore o mascarpone e, por último, as claras em neve. Note que esta versão contém gemas cruas.
Licores e Sabores: Varie o sabor do seu Tiramisù trocando o licor de amêndoas por Vinho Marsala (o mais tradicional), rum escuro, conhaque ou Cointreau (licor de laranja). Para uma versão sem álcool, basta omitir o licor.