Torta de Cupuaçu com com crocante de castanha do Pará

Torta Gelada de Cupuaçu com Brigadeiro e Crocante de Castanha

Uma sobremesa grandiosa que celebra os sabores do Norte do Brasil. Esta torta de travessa é uma festa de texturas e sabores, combinando três preparos clássicos em camadas perfeitas. O sabor único e exótico do cupuaçu aparece em duas versões: um creme aveludado e um doce apurado, que contrastam com a cremosidade familiar do brigadeiro mole. Para finalizar, um crocante de castanha-do-pará adiciona uma textura irresistível que surpreende a cada colherada. É a sobremesa perfeita para uma grande celebração.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 45 minutos

• Tempo de Cozimento: 30 minutos

• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos (+ 6 horas de freezer)

• Rendimento: 12 a 16 porções

• Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Creme de Cupuaçu

• 500 g de polpa de cupuaçu (descongelada)

• 2 latas de leite condensado (790 g)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para o Doce de Cupuaçu

• 500 g de polpa de cupuaçu (descongelada)

• 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (500 g)

Para o Brigadeiro Mole

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (30 g)

• 1 colher (sopa) de manteiga

Para o Crocante de Castanha-do-Pará

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de castanha-do-pará, picada grosseiramente

Modo de Preparo

1. Prepare as Camadas (deixe esfriar completamente)

1. Faça o Doce de Cupuaçu: Em uma panela, misture 500 g de polpa de cupuaçu com as 2 ½ xícaras de açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20-30 minutos, ou até obter a consistência de uma geleia brilhante e espessa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.

2. Faça o Brigadeiro Mole: Em outra panela, coloque 1 lata de leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente com uma espátula, até a mistura engrossar e começar a desgrudar levemente do fundo da panela (ponto de brigadeiro de colher). Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente.

3. Faça o Crocante de Castanha: Em uma frigideira, derreta 1 xícara de açúcar em fogo baixo até formar um caramelo dourado. Adicione a castanha-do-pará picada e misture rapidamente. Despeje sobre uma superfície de mármore untada ou papel manteiga. Espalhe e deixe esfriar completamente até endurecer. Depois de frio, quebre o crocante em pedaços pequenos com um rolo de massa ou martelo de cozinha.

2. Prepare o Creme e Monte a Torta 4. Faça o Creme de Cupuaçu: No liquidificador, bata os 500 g de polpa de cupuaçu restantes, as 2 latas de leite condensado e a caixinha de creme de leite até obter um creme liso e homogêneo. 5. Inicie a Montagem: Em uma travessa de vidro grande e funda, monte a torta em camadas: * Comece com uma camada do creme de cupuaçu. * Continue com uma camada do doce de cupuaçu já frio. * Adicione uma camada do brigadeiro mole frio. * Salpique generosamente com o crocante de castanha. 6. Repita as camadas na mesma ordem até acabarem os ingredientes, finalizando com uma camada de creme ou brigadeiro, coberta com o restante do crocante. 7. Leve ao Freezer: Cubra a travessa com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 6 horas, ou até que esteja bem firme. 8. Sirva: Retire a torta do freezer cerca de 15 a 20 minutos antes de servir para que amoleça um pouco e fique mais fácil de cortar.

Dicas e Variações

• O Sabor do Cupuaçu: O cupuaçu tem um sabor único, complexo e ácido, que equilibra perfeitamente a doçura do leite condensado e do brigadeiro. Use polpa congelada de boa qualidade, encontrada em supermercados.

• Crocante sem Erro: Ao fazer o caramelo para o crocante, derreta o açúcar em fogo baixo e evite mexer até que esteja quase todo líquido, para não açucarar. Assim que adicionar as castanhas, misture rápido e despeje na superfície untada.

• Textura: Gelada ou Cremosa? Levar a torta ao freezer resultará em uma sobremesa firme, tipo semifreddo. Se preferir uma consistência mais macia, como a de um pavê, deixe-a na geladeira por 6 horas em vez do freezer.

• Montagem Alternativa: Para uma apresentação mais elegante, monte a sobremesa em taças individuais, seguindo a mesma ordem de camadas.