Torta de santiago

Torta de Santiago (Bolo Espanhol de Amêndoas)

Uma joia da confeitaria espanhola, a Torta de Santiago é um bolo denso e úmido, naturalmente sem glúten, originário da Galícia. Tradicionalmente saboreada pelos peregrinos do Caminho de Santiago, sua superfície é marcada pela inconfundível Cruz de Santiago em açúcar de confeiteiro. Com um sabor intenso de amêndoas e um toque cítrico de limão, é uma sobremesa simples, rústica e elegante.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Cozimento: 30 a 35 minutos

• Tempo Total: 50 minutos (+ tempo para esfriar)

• Rendimento: 8 a 10 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a Torta

• 250 g de farinha de amêndoas

• 150 g de açúcar refinado

• 5 ovos grandes

• Raspas da casca de 1 limão (siciliano ou tahiti)

• 1 colher (chá) de canela em pó

• Manteiga e farinha de trigo (ou de amêndoas) para untar a forma

Para a Decoração

• Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro (de preferência com fundo removível) com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso. Para garantir que não grude, você pode forrar o fundo com um disco de papel manteiga.

2. Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Bata em velocidade alta por cerca de 5 a 8 minutos, ou até a mistura triplicar de volume e se transformar em um creme bem fofo, claro e aerado.

3. Desligue a batedeira. Em uma tigela separada, misture a farinha de amêndoas e a canela em pó.

4. Adicione os ingredientes secos ao creme de ovos aos poucos, em 3 ou 4 adições. Incorpore-os delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder o ar e o volume conquistados na batedeira.

5. Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a de maneira uniforme.

6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 35 minutos. A torta estará pronta quando estiver dourada nas bordas e um palito inserido no centro sair limpo.

7. Retire do forno e deixe a torta esfriar completamente dentro da forma antes de desenformar.

8. Para decorar, com o bolo já frio, posicione um molde da Cruz de Santiago no centro da torta. Com a ajuda de uma peneira pequena, polvilhe generosamente o açúcar de confeiteiro por toda a superfície. Retire o molde com muito cuidado para revelar o desenho. Sirva em fatias.

Dicas e Variações

• A Textura Perfeita: O segredo da leveza desta torta densa está em bater bem os ovos com o açúcar até triplicarem de volume e, depois, incorporar os ingredientes secos com muita delicadeza para não perder o ar da massa.

• A Cruz de Santiago: Você pode facilmente encontrar um molde da cruz para imprimir na internet. Recorte-o em um papel cartão para criar seu próprio stencil. É a marca registrada desta torta!

• Sabor Tradicional: A receita autêntica costuma usar uma proporção maior de açúcar (até 250 g). Se preferir uma torta mais doce, sinta-se à vontade para ajustar a quantidade.

• Toque Extra: Para um sabor mais complexo, adicione 1 colher de sopa de um licor de amêndoas (como Amaretto) ou aguardente à massa junto com os ovos.