Torta Martha Rocha

A Torta Marta Rocha é um ícone da confeitaria brasileira, uma sobremesa que combina diversas texturas e sabores em uma única fatia. Esta receita apresenta duas opções de massa de bolo, além de recheios e coberturas clássicos como doce de ameixa, crocante de nozes, suspiro e baba de moça. É uma torta complexa, mas o resultado final é uma sobremesa sofisticada e inesquecível.

Ingredientes

Opção 1 de Massa (Pão de Ló sem Fermento)

• 6 ovos

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (opcional, para a massa preta)

Opção 2 de Massa (Pão de Ló com Fermento)

• 5 ovos

• 5 colheres (sopa) de açúcar

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 5 colheres (sopa) de água

• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Doce de Ameixa

• 200 g de ameixas pretas, sem caroço

• 200 ml de água

Crocante de Nozes

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de nozes moídas

• 1 colher (café) de margarina

Suspiro

• 2 claras

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Outros Recheios e Coberturas

• Chantilly

• Creme de ovos ou Baba de moça

• 200 g de fios de ovos prontos ou caseiros

Modo de Preparo

Massa (Pão de Ló sem Fermento)

1. Bata as claras em neve na batedeira. Adicione o açúcar e continue batendo até que a mistura fique bem incorporada.

2. Acrescente as gemas e bata por mais alguns segundos.

3. Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo e misture delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Para a massa escura, adicione também o chocolate em pó.

4. Divida a massa em duas formas de 20 cm de diâmetro, forradas com papel-manteiga untado.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a massa se desprenda das laterais da forma. Retire imediatamente do forno e deixe esfriar.

Massa (Pão de Ló com Fermento)

1. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó.

2. Na batedeira, bata a água com as gemas até formar uma espuma fina. Adicione o açúcar e continue batendo até que os grãos se dissolvam.

3. Em outro recipiente, bata as claras em neve e reserve.

4. Fora da batedeira, adicione delicadamente a mistura de farinha e fermento ao creme de ovos.

5. Em seguida, incorpore as claras em neve, misturando delicadamente.

6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que a massa esteja dourada e firme.

Doce de Ameixa

1. Em uma panela, ferva as ameixas com a água até que fiquem macias.

2. Após esfriar, processe ou bata no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Crocante de Nozes

1. Unte uma forma com óleo e reserve.

2. Em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo até que derreta e fique dourado.

3. Adicione as nozes moídas e a margarina, misturando rapidamente.

4. Espalhe a mistura na forma untada.

5. Quando estiver frio, retire e quebre grosseiramente com a ajuda de um rolo de massa. Guarde em um saco plástico fechado.

Suspiro

1. Misture as claras com o açúcar de confeiteiro e bata até obter um merengue firme.

2. Em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga, forme um disco com o merengue.

3. Asse em forno baixo a 100°C até que o suspiro esteja completamente seco e firme.

Montagem da Torta

1. Comece com uma camada de massa de bolo.

2. Adicione uma camada de doce de ameixa, seguida por uma camada de suspiro.

3. Intercale com uma camada de creme de ovos (baba de moça) e outra de crocante de nozes.

4. Finalize com outra camada de massa e cubra com o chantilly. Decore com os fios de ovos por cima.