Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
55 81 98342-2755
pt-br
  • pt-br
  • en
"O mundo da culinária ao seu alcance"

Tortillas

Tortillas

Tortilla Española (Omelete Espanhola de Batata)

Um dos pratos mais emblemáticos da Espanha, a Tortilla Española é a prova de que ingredientes simples podem criar algo verdadeiramente extraordinário. Servida em fatias grossas (pinchos) em bares de tapas ou como uma refeição completa, esta omelete cremosa de batatas e cebola é o puro sabor da cozinha caseira espanhola. O segredo está em cozinhar as batatas lentamente no azeite para uma textura macia e inesquecível.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Cozimento: 30 minutos

  • Tempo Total: 45 minutos

  • Rendimento: 4 a 6 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 600 g de batatas, descascadas

  • 1 cebola branca grande (aprox. 200 g)

  • 6 ovos grandes

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem (aproximadamente 240 ml), para cozinhar as batatas

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare os vegetais: Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, fatie-as em lâminas finas e uniformes (cerca de 3 mm). Fatie a cebola também em lâminas finas.

  2. Cozinhe as batatas e a cebola: Em uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24-26 cm, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as batatas fatiadas, a cebola e uma boa pitada de sal. O azeite deve quase cobrir tudo.

  3. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente com uma espátula, por cerca de 20-25 minutos. O objetivo não é dourar ou fritar, mas cozinhar lentamente ("confitar") até que as batatas e a cebola estejam bem macias e cozidas. Elas devem se quebrar facilmente ao serem pressionadas.

  4. Escorra o excesso de azeite: Posicione uma peneira sobre uma tigela e escorra cuidadosamente a mistura de batatas e cebola, deixando todo o excesso de azeite escorrer. Reserve este azeite saborizado para usar depois.

  5. Prepare os ovos: Em uma tigela grande, bata os ovos levemente com um garfo ou batedor de arame. Não é preciso bater demais, apenas o suficiente para misturar claras e gemas. Tempere com sal e pimenta do reino.

  6. Combine e descanse: Adicione a mistura de batata e cebola (ainda morna) aos ovos batidos. Misture delicadamente e deixe a mistura descansar por pelo menos 10 minutos. Este passo é crucial para que as batatas absorvam o ovo, resultando em uma tortilla mais cremosa.

  7. Cozinhe a tortilla: Limpe a frigideira e coloque-a de volta no fogo médio com uma ou duas colheres de sopa do azeite reservado. Quando estiver quente, despeje a mistura de ovos e batatas. Use uma espátula para ajeitar as bordas.

  8. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda um pouco mole.

  9. Vire a tortilla: Este é o passo mais importante. Cubra a frigideira com um prato grande e plano (maior que a frigideira). Com uma mão firme no cabo da frigideira e a outra pressionando o prato, vire a frigideira em um movimento rápido e seguro, para que a tortilla caia no prato.

  10. Deslize a tortilla de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até dourar.

  11. Deixe descansar: Transfira a tortilla pronta para um prato e espere pelo menos 10 minutos antes de cortar. Ela pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.

Dicas e Variações

  • A Virada Perfeita (La Vuelta): O momento de virar a tortilla pode ser intimidante. Use um prato grande e plano, sem bordas altas. O movimento deve ser rápido e confiante. Praticar sobre a pia nas primeiras vezes pode dar mais segurança.

  • Ponto da Tortilla: Na Espanha, o ponto ideal é um debate! Alguns a preferem bem passada, outros jugosa (suculenta), com o centro ainda um pouco mole. Para uma tortilla mais jugosa, cozinhe por menos tempo após virar.

  • Variação: Incremente sua tortilla adicionando fatias de chouriço espanhol (cozinhe junto com as batatas), pimentão vermelho assado em tiras ou ervilhas à mistura de ovos.