Travesseiro de Sintra

Travesseiro de Sintra é uma das joias da doçaria portuguesa, indissociável da mística Vila de Sintra e da famosa pastelaria Piriquita . O seu nome deriva do formato retangular e fofo, que lembra um pequeno travesseiro (almofada). A magia deste doce reside no contraste entre a massa folhada, que se desfaz em mil folhas crocantes, e o recheio húmido de ovos com o toque aristocrático da amêndoa.

Aqui está uma receita detalhada visando o rigor da doçaria fina:

Travesseiro de Sintra

• Rendimento: 8 a 10 unidades

• Tempo de preparo: 50 minutos

• Dificuldade: Média/Alta (pelo relativo à massa)

Ingredientes

Uma Massa

• 500g de massa folhada de alta qualidade (preferencialmente retangular e feita com manteiga)

• Açúcar granulado para polvilhar

O Recheio (Creme de Sintra)

• 250g de açúcar

• 125ml de água

• 6 gemas de ovos (peneiradas)

• 100g de amêndoa moída sem pele (farinha de amêndoa bem fina)

• 1 colher de chá de canela em pó (opcional, para um toque quente)

Modo de Preparar

1. O Doce de Ovos e Amêndoa

1. Num tacho, leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver até atingir o ponto de fio (quando a calda corre da colher formando um fio fino, cerca de$103$°C a$105$°C).

2. Retire do fogo e adicione a amêndoa moída. Misture bem e deixe amornar.

3. Junte as gemas peneiradas à mistura morna, mexendo sempre.

4. Leve novamente ao fogo muito baixo, mexendo sem parar, até o creme absorver e ganhar consistência (ponto de estrada). Retire e deixe arrefecer completamente antes de usar.

2. Preparação da Massa

1. Estenda a massa folhada numa superfície levemente enfarinhada até ficar com uma espessura fina (cerca de 2mm).

2. Corte a massa em retângulos de aproximadamente 12cm x 15cm.

3. Montagem (O Formato do Travesseiro)

1. Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada retângulo de massa, deixando as bordas livres.

2. Dobre a massa em três (como uma carta), sobrepondo as abas laterais sobre o recheio.

3. Pressione levemente as extremidades (as "pontas" do travesseiro) para selar, mas sem esmagar demais a massa folhada.

4. Cozedura e Finalização

1. Coloque os travesseiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a "costura" da dobra externa para baixo.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a massa fique bem folheada e dourada.

3. Retire do forno e, ainda quente, passe os travesseiros por açúcar granulado ou polvilhe generosamente.

Dicas do Chef

• O Segredo da Massa: A massa folhada deve estar bem gelada no momento de ir ao forno para que o choque térmico garanta que ela suba e fique bem crocante.

• Textura do Recheio: A amêndoa deve ser moída o mais finamente possível para que o creme seja aveludado, mas suave com um traço levemente granulado da amêndoa.

• Degustação: Assim como os Pastéis de Nata, os Travesseiros são sublimes quando comidos ainda mornos, realçando o aroma da amêndoa e a leveza da massa.