Fricassê de Frango com Batata Palha Caseira

O fricassê ​​é um prato de origem francesa que, no Brasil, ganhou uma própria e irresistível. Esta versão utiliza o peito de frango caipira, que possui um sabor mais acentuado, combinado a um creme de milho feito do grão debulhado na hora e uma batata palha artesanal. O resultado é um prato de texturas contrastantes: a cremosidade do molho gratinado com o queijo parmesão e a crocância incomparável da batata caseira.

Ingredientes

• Para o Frango:

  • 1 embalagem de filé de peito de frango caipira

  • 2 folhas de louro e 1 ramo de tomilho

  • 1 colher (chá) de açafrão

  • 2 colheres (sopa) de manteiga e um fio de azeite

  • 1 cebola roxa picada

  • 100g de cogumelos Paris fatiados

  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Para o Creme de Milho:

  • 4 espigas de milho fresco

  • 4 (sopa) de manteiga

  • 1 cebola picada

  • 100g de queijo parmesão ralado

  • Sal a gosto

• Para a Batata Palha:

  • 3 batatas tipo Asterix

  • Óleo para fritura e sal

Modo de Fazer

1. O Frango: Na panela de pressão, cozinhe o frango com louro, tomilho, açafrão, sal e pimenta por 20 minutos após pegar pressão. Desafie grosseiramente. Em uma frigideira com manteiga e azeite, doure o frango desfiado, a cebola roxa e os cogumelos. Adicione o vinho branco para deglaçar o fundo da panela, soltando todo o sabor. Disponha em um refratário.

2. O Creme de Milho: Debulhe o milho e cozinhe os grãos em água por 10 minutos (reserva o caldo). Refogue a cebola na manteiga, junte o milho e salgadinho. Adicione o caldo do cozimento até cobrir e ferver por 15 minutos. Bata tudo (mixer ou liquidificador), peneire e cubra o frango com esse creme.

3. Gratinar: Salpique o queijo parmesão sobre o creme e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos ou até dourar.

4. A Batata Palha: Rale as batatas no ralo grosso, seque-as muito bem com um pano limpo (passo essencial para a crocância) e frite em pequenas porções em óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente e temperado com sal.

5. Finalização: Retire o fricassê ​​do forno, cubra com a batata palha fresca e sirva imediatamente.

Dicas

• Deglaçagem: O uso do vinho branco na frigideira do frango é uma técnica clássica para aproveitar os açúcares caramelizados da carne no fundo da panela, enriquecendo o molho.

• A Batata Certa: A batata Asterix (aquela da casca rosada) é ideal para fritar pois possui menos água e mais amido, garantindo uma batata palha muito mais sequinha.

• Aproveitamento: O caldo das espigas de milho é rico em amido natural; use-o com parcimônia para atingir a consistência desejada do creme.

• Toque Francês: Na França, o termo fricassé refere-se ao método de preparo (um meio-termo entre o refogado e o ensopado) e não apenas a esta combinação específica com milho.