Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Medalhões de Frango ao Molho de Mostardas e Alho-Poró

Medalhões de Frango ao Molho de Mostardas e Alho-Poró

Esta é uma proposta refinada que transforma o clássico peito de frango em uma apresentação sofisticada de medalhões, ideal para graças especiais. A técnica de enrolar o filé garante que a suculência seja preservada durante a cocção em alta temperatura na airfryer, enquanto o molho traz uma complexidade de sabores típicos da alta gastronomia. O uso de dois tipos de mostarda a Dijon, pela sua acidez picante, e a Ancienne , pela textura e sabor amendoado dos grãos cria uma base aveludada e aromática que eleva o prato a um nível profissional.

Medalhões de Frango ao Molho de Mostardas e Alho-Poró

Ingredientes

Para os Medalhões:

  • 4 filés de peito de frango suculentos

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

  • Palitos de dente (para fixar)

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho de Mostardas:

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva

  • 1 alho-poró (apenas a parte branca, fatiada)

  • 4 dentes de alho picados

  • 1 xícara de vinho branco seco

  • ¼ xícara de creme de leite fresco

  • 1 ramo de alecrim fresco

  • 4 colheres de chá de mostarda Dijon

  • 1 colher de chá de mostarda Ancienne (em grãos)

Modo de Preparar

  1. Preparo dos Medalhões: Pré-aqueça a airfryer a 200°C por 5 minutos. Enrole cada filé de frango firmemente e prenda com palitos de dente para manter o formato do medalhão. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e acomode no cesto.

  2. Cocção: Asse por 13 minutos ou até que haja dourados por fora e cozidos no centro.

  3. Infusão e Redução: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho-poró e o alho por 3 minutos. Adicione o vinho branco, o creme de leite e o ramo de alecrim. Reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar até que o líquido reduza pela metade.

  4. Finalização do Molho: Coe a mistura para obter um líquido liso e retorne-o à frigideira. Incorpore as mostardas (Dijon e Ancienne ) e mexa até que o molho fique homogêneo e encorpado.

  5. Serviço: Retire os palitos dos medalhões, disponha-os no prato de servir e cubra generosamente com o molho quente.

Dicas de Gastronomia

  • O Segredo do Molho: Ao coar o molho, você garante uma textura de "velouté", realçando a sofisticação visual do prato.

  • Harmonização: Este prato acompanha perfeitamente um purê de batatas rústicas ou legumes salteados na manteiga.