Coxinha de Frango com Massa de Batata

Esta receita,  apresenta uma massa "coringa" extremamente versátil e chinesa. A adição da batata garante uma textura mais macia e leve, que derrete na boca, enquanto o uso do caldo do próprio cozimento do frango infunde a massa com um sabor profundo e caseiro. É uma base perfeita não apenas para coxinhas, mas também para risoles, enroladinhos de salsicha e outros salgados clássicos.

Ingredientes

Massa (Rende aprox. 30 salgados)

• 600 g de grupo de trigo

• 1 litro de caldo de cozimento de frango

• 3 batatas médias cozidas e amassadas

• 1 cubo de caldo de galinha

• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

• 1 colher de café de sal e temperos a gosto

Recheio

• 500 g de peito de frango

• 1 cebola ralada e 2 dentes de alho ralados

• A gosto: Açafrão, colorau, ervas finas, sal e azeite

Finalização

• Farinha de rosca para empanar

• Óleo para fritura

Modo de Fazer

1. Cozimento Base: Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango com os temperos (açafrão, colorau, ervas finas, sal) e as batatas inteiras descascadas. Cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos.

2. Preparo do Recheio: Retire o frango, desfie-o e reserve o caldo. Em uma panela à parte, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado, ajuste os temperos e misture bem. Reserva.

3. Preparo da Massa: Em uma panela grande, coloque 1 litro do caldo do frango reservado, as batatas já cozidas e amassadas, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver bem.

4. Ponto da Massa: Assim que ferver, reduza o fogo e despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até que a massa forme uma bola lisa e solte completamente do fundo da panela.

5. Sova: Transfira a massa para uma bancada limpa. Sove-a ainda morna (com cuidado para não se queimar) até que fique bem mercúrio e esfrie um pouco.

6. Montagem: Para manter a umidade, guarde a massa em um saquinho plástico enquanto modela. Pegue pequenas porções, recheie com o frango, modele no formato de coxinha e passe na farinha de rosca.

7. Fritura: Frite em óleo bem quente até que fique dourado e crocante.

Dicas

• Massa Multiuso: Como indicado pela autora, esta mesma massa serve para fazer risoles (recheados com carne ou queijo) e enroladinhos de salsicha. Basta mudar o formato na hora do modelo.

• Conservação: Para evitar que a massa resseque e rache enquanto você enrola os salgados, mantenha-a sempre coberta com plástico ou um pano úmido.

• Congelamento: Você pode empanar as coxinhas e congelá-las antes de fritar. Na hora de consumir, basta levar direto ao óleo quente (em pequenos detalhes para não esfriar o óleo).