Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Frango Assado Marinado ao Vinho Branco

Frango Assado Marinado ao Vinho Branco

Esta receita, traz a técnica clássica da marinada longa para garantir um frango assado extremamente suculento e aromático. O uso do vinho branco combinado com o bouquet garni e as operações aromáticas elevam o sabor da carne, transformando um prato simples do dia a dia em uma verdadeira experiência gastronômica de chef.

Ingredientes

Base e descontos

  • 1 unidade de frango inteiro

  • 500 ml de vinho branco seco

  • 50 ml de vinagre

  • 20 ml de óleo

  • Manteiga para besuntar (QB)

  • Sal a gosto (QB)

Guarnição Aromática e Temperos

  • 100 g de cebola em pedaços grandes

  • 100 g de cenoura em pedaços grandes

  • 50 g de talo de aipo (aipo/salsão)

  • 10 unidades de alho

  • 1 unidade de bouquet garni (maço de ervas amarradas)

  • 5 unidades de pimenta preta em grãos

  • 1 unidade de cravo-da-índia

Modo de Fazer

  1. Preparando a Guarnição: Comece cortando a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços grandes (mirepoix).

  2. A Marinada: Em um recipiente grande, coloque o frango e suplementos adicionais vegetais, o bouquet garni , o vinho branco, o sal, a pimenta em grão e o cravo. Finalize juntando o vinagre e o óleo.

  3. Tempo de Descanso: Cubra e leve à geladeira por 24 horas . É fundamental virar o frango ocasional durante esse período para que o tempero penetre de forma uniforme em toda a peça.

  4. Preparação para o Forno: Em uma assadeira, disponha o frango com o peito virado para cima. Para um cozimento uniforme e uma apresentação elegante, amarre as asas e as coxas junto ao corpo do frango. Besunte generosamente toda a pele com manteiga.

  5. Assando: Regue o balde com um pouco do líquido da marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (aproximadamente 180°C a 200°C) por cerca de 1 hora . Nos minutos finais, remova o papel para dourar a pele.

Dicas

  • Pele Crocante: Para uma pele ainda mais dourada e crocante, retire o papel-alumínio nos últimos 20 minutos e aumente levemente a temperatura do forno, pincelando um pouco mais de manteiga ou o próprio caldo da assadeira.

  • O Bouquet Garni: Você pode montar o seu amarrando ramos de tomilho, louro e salsa com um barbante culinário. Isso facilita a remoção das ervas após o cozimento.

  • Aproveitamento: Os vegetais da marinada que assam junto com o frango podem ficar deliciosos e ser servidos como práticos ou batidos para formar um molho incorporado.