Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Frango com Quiabo Tradicional

Frango com Quiabo Tradicional

Esta receita, é um verdadeiro clássico da culinária afetiva. O preparo valoriza o sabor das coxas e sobrecoxas, que garante a suculência necessária para contrastar com a textura única do quiabo. Com um refogado rico em temperos frescos e o toque especial do coentro, este prato é um convite ao conforto e à tradição brasileira.

Ingredientes

Proteína e Base

  • 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (aproximadamente)

  • 500 g de quiabo fresco

  • 500 ml de água

  • QB de extrato de tomate (para dar cor e corpo ao molho)

Temperos e Aromáticos

  • 1 cebola média

  • 1 tomate maduro

  • 1/2 .

  • 3 dentes de alho amassados

  • 1/2 maço de coentro fresco picado

  • QB de cominho, sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer

  1. Marinação: Limpe bem as peças de frango e tempere com o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos para que o sabor penetre na carne.

  2. Preparação dos Vegetais: Enquanto o frango marina, corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubos pequenos ( brunoise ).

  3. Refogado: Em uma panela grande, coloque o frango e os vegetais picados. Refogue bem até que o frango comece a dourar e os temperos soltem seus aromas.

  4. Cozimento do Frango: Adicione o extrato de tomate, o coentro picado e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne fique macia.

  5. Finalização com Quiabo: Corte os quiabos ao meio (ou em rodelas grossas, se preferir) e junte-os ao frango na panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos , tempo suficiente para que o quiabo fique macio, mas ainda vibrante.

  6. Servir: Assim que o caldo estiver incorporado e o quiabo cozido, sirva imediatamente.

Dicas

  • Controle da Baba: Para reduzir a característica "baba" do quiabo, siga o conselho do chef: adicione algumas gotas de suco de limão ou um pouco de vinagre ao final do refogado para segurar a mucilagem.

  • Textura Perfeita: Se você gosta do quiabo mais inteiro e crocante, adicione-o apenas nos minutos finais. Se preferir que ele ajude a absorver o caldo, pode deixá-lo cozinhar um pouco mais.

  • Acompanhamento Clássico: Este prato pede, quase obrigatoriamente, um arroz branco soltinho e uma polenta cremosa ou um angu de milho bem tradicional.