O Verdadeiro Frango à Parmegiana

Nesta receita,  compartilha o segredo do autêntico Frango à Parmegiana. Diferente de muitas versões simplificadas, o prato "verdadeiro" se destaca pela combinação necessária de presunto e queijo, garantindo uma camada extra de sabor e suculência. Montado em uma travessa com uma borda de purê de batatas, esta preparação é um clássico da culinária que tem texturas crocantes e cremosas em uma única garfada.

Ingredientes

Proteína e Empanamento

• 1 peito de frango inteiro (cortado em filés)

• 100 g de farinha de trigo peneirada

• 200 g de saco de rosca

• 2 ovos batidos

• 300 ml de óleo (para fritar)

• 10 g de sal e 2 g de pimenta-do-reino

Montagem e Finalização

• 100 g de presunto cozido fatiado

• 100 g de queijo mozarela fatiado

• 250 ml de molho de tomate fresco

• 500 g de purê de batatas (já preparado)

Modo de Fazer

1. Preparação do Frango: Corte o peito de frango em filés de espessura média. Tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por alguns minutos para absorver o tempero.

2. Estações de Empanamento: Organize três recipientes rasos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com farinha de rosca.

3. Empanar: Passe cada filé primeiro na farinha de trigo (retirando o excesso), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para melhorar bem.

4. Fritura: Frite os filés em óleo quente até que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.

5. Montagem: Em uma travessa refratária (pode ser individual), forre as laterais internas com o purê de batatas, criando uma borda. No centro, coloque um pouco de molho de tomate, disponha o frango frito, cubra com mais molho e finalize com uma fatia de presunto e uma de queijo por cima.

6. Gratinar: Leve ao forno (ou salamandra) até que o queijo fique completamente derretido e levemente dourado.

Dicas

• O Diferencial do Presunto: Como ressaltado por Rafael, o uso do presunto entre o frango e o queijo é o que define uma receita original, trazendo um contraste salgado que equilibra a acidez do molho de tomate.

• Purê como Moldura: O purê de batatas nas laterais não serve apenas como acompanhamento, mas ajuda a manter o molho concentrado sobre o frango, evitando que ele espalhe e perca a altura na apresentação.

• Farinha Peneirada: Peneirar a farinha de trigo ajuda a deixar o empanamento mais fino e uniforme, evitando pelotas indesejadas na hora de fritar.