Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Codorna Recheada com Pinhão e Molho de Laranja

Codorna Recheada com Pinhão e Molho de Laranja

Esta receita de Codorna Recheada com Pinhão e Molho de Laranja é uma escolha sofisticada e perfeita para graças especiais. A combinação do sabor delicado da codorna com a textura rústica do pinhão e o adocicado do damasco cria um contraste suave, coroado por um molho cítrico aveludado que eleva o prato a outro nível.

Ingredientes

Para o Recheio:

  • 4 codornas inteiras

  • 300g de pinhão cozido (substitutos: pinoli, nozes ou castanhas)

  • 100g de arroz integral cozido

  • 5 damascos secos bem picados

  • Raspas de 1 laranja

  • Sal a gosto

Para o Molho:

  • Suco de 5 laranjas

  • Vinho branco (mesma medida do suco de laranja)

  • 2 colheres de sopa de manteiga

  • 1 colher de chá de açúcar

  • Ervas frescas: Tomilho, louro e alecrim (use pouco alecrim para não dominar o sabor)

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempo estimado: 1h 30min

1. O Recheio

  1. Prepare uma base: Rale os pinhões grosseiramente. Caso esteja usando nozes ou pinoli, quebre-os em pedaços pequenos, mas que mantenham a crocância.

  2. Misture: Em uma tigela, misture o pinhão com o arroz integral, os damascos picados e as raspas de laranja. Tempere com sal e reserva.

2. O Molho de Laranja

  1. Redução: Em uma panela, coloque o suco de laranja, o vinho branco, o açúcar e a buquê de ervas (tomilho, louro e alecrim).

  2. Cozimento: Deixe reduzir o fogo baixo por cerca de 30 minutos.

  3. Finalização: Desligue o fogo, retire as ervas e a mistura a manteiga até que o molho fique brilhante e homogêneo. Mantenha aquecido.

3. Como Codornas

  1. Temperar e Pesquisar: Tempere as codornas interna e externamente com sal e pimenta-do-reino. Coloque o recheio de arroz e pinhão dentro de cada avenida.

  2. Assar: Coloque as codornas em uma assadeira e pincele-as generosamente com o molho.

  3. Forno: Leve ao forno médio (aprox. 180°C). O segredo aqui é o cuidado: a cada 15 minutos, abra o forno e pincele as aves com mais molho. O tempo total do forno é de aproximadamente 45 minutos.

4. Toque Especial (Opcional: Deglacê)

Para aproveitar todo o sabor que ficou na forma:

  1. Retire as codornas prontas da base.

  2. Deite um copo de vinho branco na forma e leve diretamente à boca do fogão.

  3. Vá raspando o fundo da bandeja para soltar o caramelizado da carne.

  4. Coe esse líquido e misture-o ao molho de laranja restante. Regue as codornas logo antes de servir.

Dica do Chef: Sirva as codornas inteiras sobre uma cama de folhas verdes ou acompanhadas de aspargos grelhados para manter a elegância do prato.