Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Codornas ao vinho branco

Codornas ao vinho branco

Esta receita exalta a simplicidade e o sabor autêntico da ave, utilizando uma técnica de cozimento lento na gordura que garante uma carne extremamente macia e uma pele dourada e aromática. A combinação da manteiga com o frescor da sálvia e do alecrim, finalizada com a acidez sutil do vinho branco, cria um prato rústico e reconfortante, ideal para quem aprecia a culinária mediterrânea clássica.

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

  • Proteína: 4 codornas inteiras

  • Gorduras: 60g de manteiga e óleo de coco (ou oliva) a gosto

  • Aromáticos: 2 dentes de alho picados, ramos de sálvia frescos e alecrim fresco a gosto

  • Líquidos: 80ml de vinho branco seco

  • Tempero: Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempo total: Aproximadamente 1 hora

  1. Dourar o Alho: Em uma panela larga o suficiente para acomodar as aves, aquecer o óleo de coco (ou oliva) e doure o alho picado.

  2. Preparar as Aves: Adicione a manteiga e coloque as codornas inteiras na panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

  3. Cozimento Lento: Refogue as codornas em fogo médio-baixo, virando-as constantemente para que dourem por igual e cozinhem por dentro. Este processo deve levar entre 30 a 40 minutos , garantindo uma suculência.

  4. Finalização Aromática: Assim que as aves ficarem bem douradas, adicione a sálvia, o alecrim e o vinho branco seco.

  5. Redução: Deixe cozinhar em fogo baixo até que o vinho evapore quase completamente, restando apenas um fundo de panela brilhante e intensamente perfumado pelas ervas.

Dicas do Chef

  • Acompanhamento Ideal: Como esta é uma preparação rica em gorduras boas e ervas, ela harmoniza perfeitamente com uma salada de folhas amargas (como rúcula ou radicchio) e um vinagrete de limão para cortar a untuosidade.

  • Cuidado com o Alecrim: O alecrim tem um sabor muito potente. Use-o com moderação para que ele complemente o sabor delicado da codorna sem sobrepujá-lo.

  • Fundo de Panela: O líquido que resta na panela após o líquido da evaporação do vinho é ouro. -se de ver as aves certifique-se com esse molho de manteiga e ervas no momento de servir.