Peitos de Peru Estufados com Camarão e Cogumelos

Esta receita é uma verdadeira celebração de sabores terrestres e marítimos, combinando a leveza do peru com o toque sofisticado dos camarões e espargos. O grande diferencial está no acompanhamento: um mix de batatas assadas aromáticas e uma maionese de abacate fresca, que traz uma cremosidade saudável e um toque cítrico irresistível ao prato. É uma refeição completa, colorida e digna de um chef.

Ingredientes

Base e Estufado

• 2 peitos de peru

• QB de camarões (com cabeça para mais sabor) e cogumelos frescos castanhos

• QB de espargos frescos e aipo (meio talo)

• 2 cebolas, 4 dentes de alho e 1 cenoura

• 2 folhas de louro, salsa fresca picada e azeite extra virgem

• Sal a gosto (sugestão: sal marinho de qualidade)

Batatas Assadas

• QB de batata branca e batata doce

• QB de orégãos secos, sal e azeite extra virgem

Maionese de Abacate

• 1 e 1/2 abacate maduro

• QB de sumô de lima e azeite extra virgem

• Flor de sal a gosto

Modo de Fazer

1. Batatas ao Forno: Descasque e corte as batatas em cubos uniformes. Disponha-as num tabuleiro com papel vegetal, tempere com sal, orégãos e azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourarem, mal-intencionados.

2. Marinação e Refogado: Tempere o peru com salsa, meia cenoura picada, alho e azeite. Numa wok, refogue a cebola, o alho restante, o aipo e a outra metade da cenoura picada no azeite.

3. Cogumelos e Camarões: Junte os cogumelos laminados ao refogado até dourarem. Adicione os camarões (mantenha as cabeças para intensificar o gosto). Assim que os camarões cozinham, retiram-se e aos cogumelos, reservando-os. Mantenha as cabeças na wok para o próximo passo.

4. Estufar o Peru: Coloque os peitos de peru na wok, tape e deixe cozinhar lentamente nos sucos do refogado.

5. Espargos: Prepare os espargos retirando a parte dura e descascando a base. Grelhe-os numa frigideira sem gordura até haver tenros e com cor. Corte-os em fatias e junte à wok no final.

6. Maionese de Abacate: Triture o abacate com o suco de lima, azeite e flor de sal até obter um creme liso.

7. Montagem: Sirva o peru estufado guarnecido com os camarões, os cogumelos e os espargos, acompanhado pelas batatas assadas e a maionese de abacate.

Dicas

• Sabor do Mar: Não dispense as cabeças dos camarões durante o estufado do peru; elas libertam um suco rico que cria um molho muito mais encorpado e saboroso.

• Textura das Batatas: Misturar batata branca com batata-doce não traz apenas núcleos diferentes, mas também um contraste delicioso entre o salgado dos orégãos e o adocicado natural da batata-doce.

• Abacate Perfeito: Para que a maionese não escureça, certifique-se de adicionar o sumo de lima logo após cortar o abacate; a acidez ajuda a prevenir a oxidação.