Peru Recheado Festivo com Castanhas e Ananás

Esta é uma receita de comemoração, perfeita para grandes reuniões de família ou datas festivas. O preparo envolve uma marinada cuidada de 24 horas que garante a suculência da ave, enquanto o recheio rico — combinando carnes defumadas, peito de frango, gemas e pão — traz uma complexidade de sabores típicos das grandes ceias. O toque final com castanhas e cubos de ananás (abacaxi) oferece o equilíbrio perfeito entre o rústico e o tropical.

Ingredientes

O Peru ea Marinada

• 1 peru inteiro (até 5 kg)

• 7 laranjas e 5 limões (rodelas e sumô)

• 150 ml de aguardente (sugestão: medronho)

• QB de sal grosso e mix de pimentas

Recheio Especial

• 300 g de peito de frango (selado e desfiado)

• 100 g de presunto e 100 g de bacon picado

• 100 g de toucinho (sem couro)

• 100 g de miolo de pão e 3 gemas de ovo

• 100 g de azeitonas pretas ou pinhões

• 1 cebola grande e 4 dentes de alho

Acompanhamento e Assadura

• 750 g de castanhas (podem ser congeladas)

• 1/2 ananás cortado em cubos

• 3 colheres de banha de porco e 350 ml de azeite

• Extra: Sumo de laranja, limão e aguardente para regar

Modo de Fazer

1. Marinada (Véspera): No dia anterior, coloque o peru em um recipiente grande com o medronho, as rodelas de laranja e limão e o sal grosso. Vire uma peça ocasional para que o tempero penetre de maneira uniforme.

2. Preparo do Recheio: Selecione o peito de frango com margarina, desfie e reserve. Em uma panela grande, faça um refogado generoso com azeite, cebola, alho, presunto, bacon, toucinho e as azeitonas (ou pinhões).

3. Ligação do Recheio: Adicione o frango desfiado ao refogado. Por fim, junte o miolo de pão e as gemas. Tempere com sal e pimenta e mexa bem em fogo baixo até que tudo fique bem ligado e cozido. Reserva.

4. Montagem: Retire o peru da marinada e coloque-o em uma travessa de barro. Preencha a cavidade com o recheio preparado e coma as pernas com barbante culinário. Regue a ave com uma mistura de banha derretida e azeite.

5. Primeira Etapa de Forno: Prepare um líquido com suco de laranja, limão, um pouco de medronho e sal. Verta no fundo da travessa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até estar quase assado.

6. Dourar e Finalizar: Retirar o papel-alumínio. Regue novamente o Peru com uma nova mistura de sumô e aguardente. Quando estivermos quase no ponto final, espalhe as castanhas e os cubos de ananás ao redor do peru.

7. Ponto Final: Regue tudo uma última vez com o líquido cítrico. O prato estará pronto quando as castanhas estiverem macias e a pele do peru bem dourada.

Dicas

• Termômetro Natural: Para saber se o peru está pronto, espete a parte mais grossa da coxa; se o líquido sair transparente, a carne está cozida.

• O Segredo das Castanhas: Ao colocar as castanhas apenas no final, você garante que elas cozinhem no vapor do molho sem desmanchar, mantendo a textura ideal para acompanhar a carne.

• Descanso: Deixe o peru descansar por cerca de 15 a 20 minutos fora do forno antes de fatiar. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo uma carne muito mais macia.