Codorna ao Alho e Vinho com Purê de Batatas
Codorna ao Alho e Vinho com Purê de Batatas
Esta receita é a definição de praticidade e sabor em um prato principal. Ao cortar as codornas ao meio, garantimos um cozimento rápido e uniforme, resultando em uma carne dourada por fora e extremamente suculenta por dentro. O molho rústico de alho e vinho branco cria um caldo aromático que se mistura perfeitamente à cremosidade do purê de batatas, enquanto o agrião traz o frescor e a picância necessária para equilibrar a untuosidade da ave.
Ingredientes
Rendimento: 4 porções (2 aves por pessoa)
Proteína: 8 codornas inteiras
Gordura: 100ml de azeite de oliva
Aromáticos: 8 dentes de alho picados grosseiramente
Líquido: 100ml de vinho branco seco
Acompanhamentos: 1kg de purê de batata pronto e 1/2 maço de agrião fresco
Tempero: Sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha (dedo-de-moça ou calabresa) a gosto
Modo de Preparar
Tempo total: 40 minutos
Preparação da Ave: Com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte as codornas ao meio (seguindo o osso do peito). Tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Deixe marinar por alguns minutos.
Selagem: Em uma frigideira grande ou panela rasa, aqueça o azeite e doure as metades das codornas de ambos os lados até que a pele fique bem dourada.
Refogado e Cozimento: Junte os dentes de alho picados à panela. Assim que o alho começa a liberar perfume e fica levemente dourado, regue com o vinho branco.
Finalização: Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos . O vinho irá reduzir e criar um molho rico com os sucos de carne e o alho.
Montagem: Aqueça o purê de batata. Sirva uma porção generosa do purê no centro do prato, posicione as codornas por cima e finalize com o agrião fresco, que murchará levemente com o calor da carne, liberando seu sabor característico.
Dicas do Chef
O Toque do Agrião: Não cozinhe o agrião na panela. Coloque-o no prato apenas no momento de servir; o contraste da folha fresca e crocante com o molho quente de vinho é o diferencial deste prato.
Alho Inteiro ou Picado: Se preferir um sabor de alho mais sutil, você pode usar os dentes apenas amassados e com casca durante o cozimento e retirá-los antes de servir.
Vinho de Qualidade: Utilize sempre um vinho branco seco de boa qualidade (o mesmo que você pretende beber durante a refeição), pois ele será a base do sabor do seu molho.